Involtini di Vitello al Latte

Gli involtini di vitello al latte sono un piatto gustoso e raffinato che può essere apprezzato sia in occasioni speciali che in un pasto quotidiano. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 4 fette di noce di vitello (circa 150 g ciascuna)
• 4 fette di prosciutto crudo
• 4 foglie di salvia
• Farina q.b. per infarinare
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 500 ml di latte
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Spago da cucina per legare gli involtini

Preparazione

1. Disponete le fette di vitello e battetele leggermente con un batticarne per ammorbidirle e appiattirle.
2. Adagiate su ogni fetta una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Condite con sale e pepe a piacere.
3. Arrotolate le fette di vitello con prosciutto e salvia all’interno, fissandole con lo spago da cucina per mantenere la forma.
4. Infarinate leggermente gli involtini.
5. In una padella capiente, fate sciogliere il burro con un filo d’olio extravergine d’oliva e adagiate gli involtini infarinati. Rosolateli su tutti i lati finché non assumono un bel colore dorato.
6. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
7. Versate il latte fino a coprire quasi gli involtini, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, girando gli involtini di tanto in tanto e aggiungendo latte se necessario.
8. Quando gli involtini sono teneri e la salsa ha una consistenza cremosa, regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco.
9. Eliminate lo spago da cucina e servite gli involtini a fette con la loro salsa di cottura.

Curiosità

In questa ricetta, il latte agisce come tenerizzante per le fibre della carne e permette di ottenere una salsa vellutata e delicata che si abbina perfettamente al gusto dolce e leggermente rustico del vitello. In alcune regioni italiane è consuetudine aggiungere un po’ di panna fresca verso la fine della cottura della salsa, per renderla ancora più ricca e avvolgente.