दूध में रोस्ट

दूध में रोस्ट एमिलिया-रोमाग्ना की इतालवी परंपरा का एक व्यंजन है। यह अपनी कोमलता और दूध द्वारा मांस को पकाने के दौरान दिए गए नाजुक स्वाद के कारण बहुत पसंद किया जाता है।

सामग्री

• 1 किलो सूअर का रोस्ट (या बछड़े का)
• 500 मिली पूरा दूध
• 2-3 डंठल मेंहदी
• 2-3 पत्तियां सेज
• 50 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 लहसुन की कली (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक पर्याप्त बड़े बर्तन में जो मांस के टुकड़े को समा सके, मक्खन को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पिघलाएं।
2. रोस्ट डालें और तेज आंच पर सभी तरफ से भूनें जब तक कि यह अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए। यह कदम मांस के रस को सील करने के लिए आवश्यक है।
3. यदि आप चाहें और पसंद करें तो लहसुन की कली, मेंहदी के डंठल और सेज की पत्तियों से भूनने को सुगंधित कर सकते हैं, जो मांस को अधिक तीव्र स्वाद देंगे।
4. जब रोस्ट सुनहरा हो जाए, आंच कम करें और जलने से बचाने के लिए लहसुन निकाल दें। मांस की सतह पर नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
5. रोस्ट पर कमरे के तापमान का दूध डालें, लगभग पूरी तरह ढकते हुए। दूध गर्म होने पर जमने लगेगा और मांस के चारों ओर एक प्रकार की क्रीम बना देगा।
6. ढक्कन को थोड़ा झुकाकर धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे पकाएं, रोस्ट को समय-समय पर घुमाते हुए समान रूप से पकाएं।
7. एक बार जब मांस नरम हो जाए और दूध हल्के भूरे रंग की गाढ़ी क्रीम बन जाए, तो रोस्ट तैयार है।
8. मांस का टुकड़ा बर्तन से निकालें और काटने से पहले कुछ मिनट आराम दें।
9. इस बीच, यदि पकाने की चटनी बहुत गाढ़ी हो तो इसे पतला करने के लिए थोड़ा दूध या पानी डालें और फिर इमर्शन ब्लेंडर से एक समान बनाने के लिए ब्लेंड करें।
10. रोस्ट के स्लाइस को उसकी दूध वाली चटनी के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

दूध के उपयोग के बावजूद जो नमकीन रेसिपी में असामान्य लग सकता है, दूध में रोस्ट कई इतालवी क्षेत्रों में एक बहुत प्राचीन और पारंपरिक रेसिपी है; पकाने के दौरान दूध मांस के रेशों को मीठा और नरम बनाने की प्रवृत्ति रखता है, जिससे यह अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार बन जाता है।

स्वादिष्ट भोजन!