Asado a la leche

El asado a la leche es un plato de la tradición italiana con raíces en Emilia-Romaña. Se trata de una receta muy apreciada por su ternura y el sabor delicado que la leche confiere a la carne durante la cocción.

Ingredientes

• 1 kg de asado de cerdo (o ternera)
• 500 ml de leche entera
• 2-3 ramitas de romero
• 2-3 hojas de salvia
• 50 g de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo (opcional)

Preparación

1. En una olla lo suficientemente grande para contener el trozo de carne, derrite la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra.
2. Añade el asado y dóralo a fuego vivo por todos los lados hasta que quede bien dorado. Este paso es fundamental para sellar los jugos de la carne.
3. Si puedes y te gusta, puedes aromatizar el sofrito con un diente de ajo, las ramitas de romero y las hojas de salvia, que darán a la carne un sabor más intenso.
4. Cuando el asado esté dorado, baja el fuego y retira el ajo para evitar que se queme. Sala y pimenta la superficie de la carne al gusto.
5. Vierte la leche a temperatura ambiente sobre el asado, cubriéndolo casi por completo. La leche, al calentarse, tenderá a cuajarse creando una especie de crema alrededor de la carne.
6. Deja cocer a fuego bajo y con la tapa ligeramente inclinada durante aproximadamente 2 horas, girando de vez en cuando el asado para que se cueza uniformemente.
7. Una vez que la carne esté tierna y la leche se haya reducido a una crema densa de color avellana, el asado está listo.
8. Retira el trozo de carne de la olla y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en lonchas.
9. Mientras tanto, si la salsa de cocción está demasiado espesa, puedes añadir un poco de leche o agua para aclararla y luego triturarla con una batidora de mano para homogeneizarla.
10. Sirve las lonchas de asado con su salsita de leche.

Curiosidades

A pesar de que el uso de la leche pueda parecer inusual en una receta salada, el asado a la leche es una receta muy antigua y tradicional en muchas regiones italianas; la leche durante la cocción tiende a endulzar y ablandar las fibras de la carne, haciéndola increíblemente tierna y jugosa.

¡Buen provecho!