स्पेक और जड़ी-बूटियों वाला रोस्ट

मैं आपको स्पेक और जड़ी-बूटियों वाले स्वादिष्ट रोस्ट की तैयारी में मार्गदर्शन करने में प्रसन्न हूँ। यह व्यंजन भुनी हुई मांस की रसीलापन को स्पेक के धुएँदार स्वाद और जड़ी-बूटियों की ताज़गी के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 रोस्ट के लिए मांस का टुकड़ा (बीफ, पोर्क या वील आपकी पसंद के अनुसार), लगभग 1 किग्रा
• 200 ग्राम स्पेक पतले स्लाइस में कटा हुआ
• 300 ग्राम मिश्रित जड़ी-बूटियाँ (जैसे पालक, स्विस चार्ड, अजमोद)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 100 मिली सफेद वाइन
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• किचन स्ट्रिंग

तैयारी

1. मांस तैयार करें: रोस्ट के टुकड़े को किचन स्ट्रिंग से बाँधें ताकि पकाते समय उसका आकार बना रहे।
2. जड़ी-बूटियाँ साफ करें और धो लें। निथारें और मोटा-मोटा काट लें।
3. एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में लहसुन को हल्का सा भूनें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और कुछ मिनट तक मुरझने दें। नमक-मिर्च डालें, फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
4. मांस से अतिरिक्त चर्बी काटें और स्पेक के स्लाइस को वर्क टॉप पर हल्का ओवरलैप करते हुए फैलाएँ, जिससे एक तरह का ‘गलीचा’ बन जाए।
5. ठंडी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण स्पेक पर समान रूप से फैलाएँ।
6. मांस को स्पेक और जड़ी-बूटियों पर रखें, फिर सावधानी से लपेटें ताकि स्पेक मांस के चारों ओर अच्छे से चिपक जाए। ज़रूरत पड़ने पर अतिरिक्त किचन स्ट्रिंग का इस्तेमाल करें ताकि रोल कसकर बना रहे।
7. एक बड़ी बेकिंग पॉट में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की थोड़ी सी बूँद गर्म करें और स्पेक में लिपटे मांस को चारों ओर से सुनहरा होने तक भूनें।
8. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
9. रोस्ट को पहले से गर्म 180 °C के ओवन में लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक या मनचाही पक्वता तक बेक करें, बीच-बीच में पकने वाले जूस से सींचते रहें।
10. पकने के बाद मांस को कुछ मिनट आराम दें, फिर स्ट्रिंग हटाकर रोस्ट को काटें।

सेव करते समय रोस्ट के स्लाइस पर पकने वाला जूस डालें। यह समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन ओवन में बेक की हुई आलू या साधारण सलाद के साथ अच्छा लगता है।

रोचक तथ्य

स्पेक से रोस्ट को लपेटने से न केवल स्वाद बढ़ता है बल्कि पकाते समय मांस रसीला भी रहता है। स्पेक उत्तरी इटली की खासकर ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे की रसोई का एक धुएँदार कच्चा हैम है जो इस स्वादिष्ट तैयारी में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है।