Asado con speck y hierbas

Estaré encantado de guiarte en la preparación de un delicioso asado con speck y hierbas. Este plato combina la jugosidad de la carne asada con el sabor ahumado del speck y la frescura de las hierbas. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 trozo de carne para asar (ternera, cerdo o ternera según tu preferencia), aproximadamente 1 kg
• 200 g de speck cortado en lonchas finas
• 300 g de hierbas mixtas (como espinacas, acelgas, perejil)
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hilo de cocina

Preparación

1. Prepara la carne: ata el trozo de carne con el hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción.
2. Limpia y lava las hierbas. Escúrrelas y pícalas toscamente.
3. En una sartén, sofríe ligeramente el ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade las hierbas picadas y déjalas marchitar durante unos minutos. Sálalas y piméntalas, luego resérvalas para que se enfríen.
4. Recorta eventualmente el exceso de grasa de la carne y extiende las lonchas de speck de modo que se superpongan ligeramente sobre una superficie de trabajo, formando una especie de ‘alfombra’.
5. Distribuye uniformemente sobre el speck la mezcla de hierbas enfriadas.
6. Coloca la carne sobre el speck y las hierbas, luego envuélvela delicadamente, asegurándote de que el speck se fije alrededor de la carne. Usa hilo de cocina adicional si es necesario, para mantener el rollo bien sujeto.
7. En una olla para horno amplia, calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra y dora la carne envuelta en speck por todos los lados hasta que esté dorada.
8. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
9. Hornea el asado en el horno ya caliente a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado, regándolo de vez en cuando con el jugo de cocción.
10. Al final de la cocción, deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla, luego retira el hilo y corta el asado en lonchas.

Espolvorea las lonchas de asado con el jugo de cocción antes de servir. Este plato rico y sabroso combina bien con un acompañamiento de patatas al horno o una sencilla ensalada.

Curiosidades

El uso del speck para envolver el asado no solo añade sabor, sino que también ayuda a mantener la carne jugosa durante la cocción. El speck es un jamón crudo ahumado típico de la cocina del norte de Italia, en particular del Trentino-Alto Adigio, y añade un toque distintivo a esta deliciosa preparación.