ओवन में वील रोस्ट

ओवन में वील रोस्ट इतालवी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है, समृद्ध और स्वादिष्ट, विशेष अवसरों पर परोसने के लिए उत्कृष्ट। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 kg वील का गिरेलो या मगाटेलो
• 2-3 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• ताज़ा रोज़मेरी (कुछ टहनियाँ)
• ताज़ा सेज (कुछ पत्तियाँ)
• 2 कलियाँ लहसुन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• आधा गिलास सूखी सफेद वाइन
• मांस या सब्ज़ी का शोरबा (लगभग 250 मिली, पकाने की अवधि के अनुसार कम या ज्यादा हो सकता है)

तैयारी

1. ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें।
2. यदि आवश्यक हो तो रसोई के धागे से वील के टुकड़े को बाँधें ताकि पकाते समय उसका आकार बना रहे।
3. एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। यह चरण मांस के अंदर के रस को सील करने के लिए महत्वपूर्ण है।
4. मांस के चारों ओर लहसुन, रोज़मेरी और सेज डालकर सुगंधित करें।
5. मांस और जड़ी-बूटियों को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और नमक व काली मिर्च से सीज़न करें।
6. पैन को सफेद वाइन से डीग्लेज़ करें, कैरमेलाइज़्ड जूस निकालने के लिए तले को अच्छे से खुरचें और तरल मांस पर डालें।
7. रोस्ट को ओवन में रखें और लगभग 1 घंटा 15 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में शोरबा डालकर मांस को नरम और रसीला बनाए रखें।
8. मांस तब तैयार है जब उसका आंतरिक तापमान लगभग 65-70 °C तक पहुँच जाए; आप किचन थर्मामीटर से जाँच सकते हैं।
9. पक जाने के बाद, वील रोस्ट को एल्यूमिनियम फॉयल से ढककर लगभग 15 मिनट तक आराम दें, फिर काटें। इससे रस दोबारा अवशोषित हो जाते हैं और मांस और अधिक रसीला बनता है।

परोसने के लिए:

रोस्ट को काटें और सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें, ऊपर अपना कुकिंग फंड डालें जिसे आपने इस बीच रिड्यूस किया हो और यदि चाहें तो थोड़ा आटा या स्टार्च मिलाकर गाढ़ी सॉस बना लें।

रोचक तथ्य

इटली में रोस्ट अक्सर ओवन में बनी आलू या ताज़ा सलाद जैसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है। क्षेत्र के अनुसार रेसिपी में अलग-अलग मसाले या जड़ी-बूटियाँ जोड़ी जा सकती हैं। वील रोस्ट को पकाने से पहले पालक, हैम और चीज़ से भरकर और भी समृद्ध स्वाद दिया जा सकता है।