Asado de ternera al horno

El asado de ternera al horno es un plato clásico de la cocina italiana, rico y sabroso, excelente para servir en ocasiones especiales. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 kg de solomillo o magatello de ternera
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Romero fresco (un par de ramitas)
• Salvia fresca (unas hojas)
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Medio vaso de vino blanco seco
• Caldo de carne o vegetal (aprox. 250 ml, puede ser necesario más o menos según la duración de la cocción)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Ata el trozo de ternera con hilo de cocina si es necesario para mantener su forma durante la cocción.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora la carne por todos los lados hasta que esté dorada uniformemente. Este paso es importante para sellar los jugos dentro de la carne.
4. Añade el ajo, el romero y la salvia alrededor de la carne para aromatizarla.
5. Transfiere la carne y los aromas a una fuente para horno y sazona con sal y pimienta.
6. Desglasa la sartén con el vino blanco, raspando bien el fondo para recuperar los jugos caramelizados, y vierte el líquido sobre la carne.
7. Hornea el asado y cocínalo durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, regándolo de vez en cuando con el caldo para mantener la carne tierna y jugosa.
8. La carne está lista cuando haya alcanzado una temperatura interna de unos 65-70 °C; puedes comprobarlo con un termómetro de cocina.
9. Una vez cocida, cubre el asado de ternera con papel de aluminio y déjalo reposar unos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se reabsorban, haciendo la carne aún más jugosa.

Para servir:

Corta el asado en lonchas y colócalo en una fuente, cubriéndolo con su jugo de cocción que habrás reducido mientras tanto y, si lo deseas, ligado con un poco de harina o almidón para obtener una salsa más espesa.

Curiosidades

En Italia, el asado suele acompañarse de guarniciones como patatas al horno o ensalada fresca. Según la región, la receta puede variar con la adición de especias o hierbas diferentes. El asado de ternera también puede rellenarse antes de la cocción con espinacas, jamón y queso para un sabor aún más rico.