अंगूर के साथ वील रोस्ट

अंगूर वाला वील रोस्ट एक परिष्कृत और स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन है, जो अंगूर की मिठास को वील के कोमल मांस के साथ मिलाता है। इसे तैयार करने की विधि इस प्रकार है:

सामग्री

• 800 ग्राम वील की नट
• 300 ग्राम सफेद अंगूर
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 गिलास सफेद वाइन
• मांस का शोरबा यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. वील की नट लें और उसे रसोई के धागे से बांध दें ताकि पकाते समय उसका आकार बना रहे।
2. एक बड़े कड़ाही में जो मांस के टुकड़े को समा सके, तेल और मक्खन गर्म करें।
3. मांस को कड़ाही में रखें और सभी तरफ से अच्छी तरह भूनें ताकि सतह सील हो जाए।
4. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।
6. कड़ाही को ढक दें, आंच धीमी करें और रोस्ट को लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं। पकाते समय जब भी सूखे तो गर्म मांस के शोरबे से सींचते रहें।
7. इस बीच अंगूर धोकर सुखा लें। अगर दाने बड़े हों तो उन्हें आधा काटकर बीज निकाल दें।
8. पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले अंगूर को रोस्ट के साथ कड़ाही में डाल दें।
9. पकाने के बाद वील को कड़ाही से निकालकर एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर रख दें, जबकि अंगूर वाली चटनी को हल्की तेज आंच पर गाढ़ा और हल्का कैरमलाइज करने के लिए पकाएं।
10. रोस्ट को स्लाइस में काटें, सर्विंग प्लेट पर रखें और तैयार अंगूर वाली चटनी से सींच दें।

रोचक जानकारी

यह रेसिपी मूल रूप से किसान वर्ग की है, लेकिन समय के साथ अपने स्वादिष्ट स्वाद संयोजन के कारण परिष्कृत रसोई का हिस्सा बन गई। अंगूर अपनी मिठास से वील के कोमल मांस के साथ पूरी तरह संतुलित होता है, जिससे यह पारखियों के लिए एक बेहतरीन व्यंजन बन जाता है।

इस व्यंजन के साथ एक संरचित सफेद वाइन या हल्का टैनिक रोसाटो अंगूर की मिठास और मांस की शानदारता का सही पूरक हो सकता है।