चावल के दूध में वील रोस्ट

वील रोस्ट दूध वाला इतालवी रसोई का एक क्लासिक है, लेकिन इस संस्करण में चावल के दूध का उपयोग आवश्यक है। यहां बताया गया है कि आप चावल के दूध में वील रोस्ट कैसे तैयार कर सकते हैं:

सामग्री

• 800 ग्राम वील का गोल भाग
• 500 मिली चावल का दूध
• 1 प्याज
• 2 मेंहदी की टहनियां
• 2 तेजपत्ता के पत्ते
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मांस या सब्जी का शोरबा (यदि आवश्यक हो)
• आटा (वैकल्पिक, गाढ़ा करने के लिए)

तैयारी

1. खाना पकाने के दौरान आकार बनाए रखने के लिए मांस को रसोई के धागे से बांधें।
2. मांस को रखने के लिए पर्याप्त बड़ी कढ़ाही में तेल की एक बूंद गर्म करें और गोल भाग को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वह अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए, इससे मांस के अंदर के रस सील हो जाएंगे।
3. कढ़ाही में कटा हुआ प्याज डालें और उसे तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. कढ़ाही में चावल का दूध डालें, मेंहदी और तेजपत्ता डालें, और उबाल लें। आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो पकाते समय तरल का स्तर बनाए रखने के लिए थोड़ा शोरबा डालें।
5. पकाते समय मांस को समय-समय पर पलटें और सुनिश्चित करें कि चावल का दूध ज्यादा कम न हो। यदि सॉस बहुत तेजी से गाढ़ा हो जाए तो और शोरबा डालें।
6. पकने के बाद मांस निकालें और उसे एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर आराम करने दें।
7. यदि आप गाढ़ी सॉस चाहते हैं तो मेंहदी और तेजपत्ता हटाकर पकाने के तले को इमर्शन ब्लेंडर से पीस सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो ठंडे पानी में घोलकर थोड़ा आटा डालकर सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं, उसे पकाने के तले में मिलाकर वांछित गाढ़ापन आने तक उबालें।
8. मांस को स्लाइस में काटें और पकाने की सॉस के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

दूध वाला रोस्ट कुछ इतालवी क्षेत्रों जैसे एमिलिया-रोमाग्ना की एक विशिष्ट तैयारी है। कहा जाता है कि दूध की प्राकृतिक अम्लता मांस को विशेष रूप से कोमल बनाने में मदद करती है और दूध मांस के रस के साथ मिलकर एक नाजुक और संतोषजनक सॉस बनाता है। चावल के दूध का उपयोग करने से आपको पारंपरिक सॉस की तुलना में हल्की और मीठी सॉस मिलेगी, जो पशु उत्पादों से परहेज करने वालों की जरूरतों के अनुकूल है।