Asado de ternera a la leche de arroz

El asado de ternera a la leche es un clásico de la cocina italiana, pero esta variante requiere el uso de leche de arroz. A continuación te explicamos cómo preparar un asado de ternera a la leche de arroz:

Ingredientes

• 800 g de redondo de ternera
• 500 ml de leche de arroz
• 1 cebolla
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne o vegetal (si es necesario)
• Harina (opcional, para espesar)

Preparación

1. Ata la carne con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
2. En una cazuela lo suficientemente grande para contener la carne, calienta un chorrito de aceite y dora el redondo por todos los lados hasta que esté bien dorado; esto ayudará a sellar los jugos en el interior de la carne.
3. Añade la cebolla picada a la cazuela y déjala sofreír hasta que se vuelva transparente.
4. Vierte la leche de arroz en la cazuela, añade el romero y el laurel, y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Si es necesario, añade un poco de caldo para mantener el nivel del líquido durante la cocción.
5. Durante la cocción, da la vuelta a la carne de vez en cuando y controla que la leche de arroz no se reduzca demasiado. Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade más caldo.
6. Una vez finalizada la cocción, retira la carne y déjala reposar envuelta en papel de aluminio.
7. Si deseas una salsa más espesa, puedes retirar el romero y el laurel y triturar el fondo de cocción con una batidora de mano. Si es necesario, también puedes espesar la salsa con un poco de harina disuelta en agua fría, incorporándola al fondo de cocción y dejándola hervir a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada.
8. Corta la carne en lonchas y sírvela con la salsa de cocción.

Curiosidades

El asado a la leche es una preparación típica de algunas regiones italianas, como Emilia-Romaña. Se dice que la acidez natural de la leche contribuye a que la carne quede especialmente tierna y que la leche, al combinarse con los jugos de la carne, crea una salsa delicada y satisfactoria. Al utilizar leche de arroz, obtendrás una salsa más ligera y dulce que la tradicional, que se adapta bien a las necesidades de quienes evitan los productos de origen animal.