Asado de ternera con uvas

El asado de ternera con uvas es un segundo plato refinado y sabroso, que combina la dulzura de las uvas con la delicada carne de la ternera. Aquí tienes la receta para prepararlo:

Ingredientes

• 800 g de noce de ternera
• 300 g de uvas blancas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de carne c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Toma la noce de ternera y átala con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.
2. En una cazuela grande suficiente para contener el trozo de carne, calienta el aceite y la mantequilla.
3. Coloca la carne en la cazuela y dórala bien por todos los lados para sellar sus superficies.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Ajusta de sal y pimienta.
6. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer el asado durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Durante la cocción, riega el asado con caldo de carne caliente cada vez que se seque demasiado.
7. Mientras tanto, lava las uvas y sécalas. Si los granos son grandes, córtalos por la mitad y retira las posibles semillas.
8. Aproximadamente 10 minutos antes de que termine la cocción, añade las uvas a la cazuela con el asado.
9. Al final de la cocción, retira la ternera de la cazuela y déjala reposar envuelta en papel de aluminio, mientras subes un poco el fuego a la salsa con las uvas restantes, solo para que se reduzca y caramelice ligeramente.
10. Corta el asado en lonchas, colócalas en la fuente de servir y riega con la salsa de uvas preparada.

Curiosidades

Esta receta tiene orígenes campesinos, pero con el tiempo ha pasado a formar parte de la cocina refinada gracias a su deliciosa combinación de sabores. Las uvas, con su dulzura, se equilibran perfectamente con la delicadeza de la carne de ternera, creando un plato para verdaderos entendidos.

Para acompañar este plato, un vino blanco con cuerpo o un rosado ligeramente tánico pueden ser el contrapunto perfecto a la dulzura de las uvas y a la elegancia de la carne.