Asado de ternera con guisantes
17/11/2023El asado de ternera con guisantes es un plato clásico de la cocina italiana que combina la ternura de la carne con la dulzura de los guisantes. Aquí está la receta:
Ingredientes
- 1 kg de ternera (magatello o noce para asados)
- 500 g de guisantes frescos o congelados
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de vino blanco seco
- Caldo vegetal c.s.
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación
- Toma el trozo de ternera y átalo con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción.
- En una sartén grande o en una cazuela, calienta un chorrito de aceite y un trozo de mantequilla y dora la carne por todos los lados hasta que quede dorada.
- Mientras tanto, limpia y pica la cebolla, las zanahorias y el apio y añádelos a la sartén con la carne. Deja sofreír las verduras hasta que estén pochadas.
- Añade el romero y las hojas de laurel, luego deglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
- Vierte el caldo vegetal hasta cubrir a medias el asado, lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, girando la carne de vez en cuando.
- Mientras tanto, cocina los guisantes en una sartén con un poco de aceite, un trozo de mantequilla, sal y pimienta, tapándolos y dejándolos estofar durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos.
- Tras el tiempo de cocción, comprueba la carne: debería estar tierna y el tenedor debería entrar fácilmente. Retira el líquido sobrante si es necesario y deja reposar el asado unos minutos antes de cortarlo.
- Corta el asado en lonchas y sírvelo acompañado de los guisantes y la salsa de cocción colada.
Notas:
El asado de ternera se presta a numerosos acompañamientos. Los italianos suelen acompañarlo con patatas asadas o puré, pero los guisantes son una opción más ligera y primaveral. Si lo deseas, también puedes añadir a la salsa un poco de harina para espesarla y crear una especie de gravy al estilo italiano.
Buen provecho!
