कश्तैन और आलूबुखारे से भरा रोस्ट

कश्तैन और आलूबुखारे से भरा रोस्ट एक समृद्ध और शरद ऋतु का व्यंजन है। परिवार के साथ रविवार या त्योहारों के लिए एकदम सही। इसे कैसे तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 1 किलो सूअर या गोमांस का रोस्ट
• 200 ग्राम पहले से उबली और छिली हुई कश्तैन
• 100 ग्राम बीज रहित सूखी आलूबुखारे
• 2 डंठल मेंहदी
• 2 कलियां लहसुन
• 1 गिलास मजबूत लाल वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• रोस्ट को बांधने के लिए रसोई की जालीदार डोरियां

तैयारी

1. कश्तैन और आलूबुखारे लें और उन्हें मोटा-मोटा काट लें। एक कटोरे में मिलाएं, साथ ही थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।

2. यदि रोस्ट पहले से कसाई द्वारा तैयार नहीं किया गया है, तो मांस को लंबे क्षैतिज कट से खोलकर एक प्रकार की “पुस्तक” बना लें जिसे भरा जा सके।

3. कश्तैन और आलूबुखारे का भराव रोस्ट के खुले हिस्से में किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ते हुए समान रूप से फैलाएं।

4. रोस्ट को स्वयं पर बंद करें, आकार और भराव को कसकर रखने के लिए उसे रसोई की जालीदार डोरियों से लपेट दें।

5. एक बड़े कढ़ाई में तेल का एक फेरा गर्म करें और रोस्ट को मेंहदी के डंठलों तथा लहसुन की कलियों के साथ भूनें, मांस को सभी तरफ से सुनहरा करने के लिए घुमाते रहें।

6. जब रोस्ट अच्छी तरह सुनहरा हो जाए, तो उसे एक गिलास लाल वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

7. आंच धीमी करें, कढ़ाई को ढक दें और लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो पकाते समय थोड़ा पानी डालें ताकि यह ज्यादा सूख न जाए।

8. पक जाने पर रोस्ट को आंच से हटाएं, कढ़ाई से निकालें और कुछ मिनट आराम करने दें।

9. रोस्ट को स्लाइस में काटें, जालीदार डोरियां हटाएं और उसे पकाने के बचे हुए रस के साथ परोसें जिसे आप और गाढ़ी व सघन चटनी बनाने के लिए घटा सकते हैं।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन शरद ऋतु के स्वादों का आनंद लेने का एक उत्कृष्ट तरीका है। कश्तैन एक विशिष्ट इतालवी सामग्री है और अक्सर पारंपरिक व्यंजनों में, विशेष रूप से पहाड़ी क्षेत्रों में उपयोग की जाती है। कश्तैन और आलूबुखारे की मिठास को रोस्ट मांस के मजबूत स्वाद के साथ जोड़ना एक सुखद विरोधाभास पैदा करता है जो स्वाद को प्रसन्न करता है।