प्लम और अखरोट से भरा सरसों वाला रोस्ट

प्लम और अखरोट से भरा सरसों वाला रोस्ट एक ऐसा व्यंजन है जो मिठास और मसालेदार स्वाद को आकर्षक तरीके से मिलाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 1 किलो सूअर की अरिस्ता या रोस्ट के लिए उपयुक्त अन्य मांस
• 200 ग्राम सूखे प्लम
• 100 ग्राम छिले अखरोट
• 2 बड़े चम्मच सरसों
• 2 डंठल ताज़ा रोज़मेरी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 प्याज
• 1 गिलास सफेद वाइन
• रसोई का धागा

तैयारी

1. शुरू में ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म कर लें।
2. सूखे प्लम को गर्म पानी में लगभग 20 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर उन्हें सुखाकर टुकड़ों में काट लें।
3. अखरोटों को मोटा-मोटा काट लें।
4. रोस्ट में लंबाई में चीरा लगाकर उसे किताब की तरह खोलें। यदि आवश्यक हो तो मांस को हल्का पीटकर चपटा कर लें।
5. रोस्ट के अंदर सरसों फैलाएँ, फिर प्लम और कटे अखरोट समान रूप से बिखेर दें।
6. मांस को स्वयं पर लपेटें और पकाते समय आकार बनाए रखने के लिए रसोई के धागे से बाँध दें।
7. रोस्ट को नमक, काली मिर्च और तेल से रगड़ें, फिर उसे बेकिंग ट्रे में रखें।
8. मांस के चारों ओर प्याज के टुकड़े और रोज़मेरी के डंठल रखें।
9. ट्रे में सफेद वाइन का गिलास डालें और बेकिंग के लिए रख दें।
10. रोस्ट को लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में उसके पकने के रस से सींचते रहें। यदि आवश्यक हो तो ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
11. पक जाने के बाद रोस्ट को कुछ मिनट आराम दें फिर टुकड़ों में काटें।
12. रोस्ट को परोसें, शायद पकने के रस से बनी चटनी के साथ, जिसे छानकर हल्की आँच पर सरसों का एक छोटा चम्मच डालकर गाढ़ा किया गया हो।

भोजन पूरा करने के लिए आप भुनी हुई आलू या ओवन में पकी सब्जियों का साथी व्यंजन जोड़ सकते हैं और स्वाद बढ़ाने के लिए एक संरचित लेकिन मुलायम लाल वाइन जैसे बारबेरा डी’अल्बा या मर्लोट सुझा सकते हैं।

रोचक तथ्य

सूखे और निर्जलित फलों का उपयोग उत्तरी यूरोप की कई रसोई में आम है और रोस्ट में यह स्वादिष्ट मांस जैसे सूअर के साथ बहुत अच्छा लगता है। प्लम की मिठास और सरसों के तीखे स्वाद के बीच का विरोधाभास इस व्यंजन को विशेष रूप से रोचक बनाता है।