Asado relleno de castañas y ciruelas

El asado relleno de castañas y ciruelas es un plato rico y otoñal. Perfecto para un domingo en familia o para las festividades. Así es como se prepara:

Ingredientes

• 1 kg de asado de cerdo o ternera
• 200 g de castañas ya hervidas y peladas
• 100 g de ciruelas secas sin hueso
• 2 ramitas de romero
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto robusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.
• Hilos de red de cocina para atar el asado

Preparación

1. Toma las castañas y las ciruelas y córtalas groseramente. Mezcla en un bol, añadiendo una pizca de sal y pimienta.

2. Si el asado no ha sido ya preparado por el carnicero, abre la carne con un largo corte horizontal para obtener una especie de “libro” que pueda ser rellenado.

3. Distribuye uniformemente el relleno de castañas y ciruelas dentro del asado abierto, dejando un margen libre en los bordes.

4. Cierra el asado sobre sí mismo, envuélvelo con los hilos de red de cocina para mantener la forma y el relleno bien apretados.

5. En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite y dora el asado con las ramitas de romero y los dientes de ajo, girando la carne para que se dore por todos los lados.

6. Cuando el asado esté bien dorado, rocíalo con el vaso de vino tinto y deja evaporar el alcohol.

7. Baja el fuego, tapa la cazuela con una tapa y deja cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción para evitar que se seque demasiado.

8. Una vez cocido, retira el asado del fuego, sácalo de la cazuela y déjalo reposar unos minutos.

9. Corta el asado en lonchas, retira los hilos de red y sírvelo acompañado del fondo de cocción que podrás reducir para obtener una salsa más densa y concentrada.

Curiosidades

Este plato es una excelente manera de apreciar los sabores otoñales. Las castañas son un ingrediente típicamente italiano y se utilizan a menudo en las recetas de la cocina tradicional, especialmente en las regiones montañosas. Combinar la dulzura de las castañas y las ciruelas con el sabor robusto de la carne asada crea un contraste agradable que deleita el paladar.