Asado relleno de ciruelas y nueces con mostaza

El asado relleno de ciruelas y nueces con mostaza es un plato que mezcla dulzor y especiado de forma fascinante. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo o otra carne adecuada para asar
• 200 g de ciruelas secas
• 100 g de nueces peladas
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 ramitas de romero fresco
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• Cordel de cocina

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C.
2. Pon las ciruelas secas en remojo en agua caliente durante unos 20 minutos, luego sécalas y córtalas en trocitos.
3. Pica groseramente las nueces.
4. Haz una incisión a lo largo del asado para poder abrirlo como un libro. Si es necesario, golpéalo ligeramente con un mazo para ablandar para que quede más plano.
5. Unta la mostaza en el interior del asado, luego distribuye uniformemente las ciruelas y las nueces picadas.
6. Enrolla la carne sobre sí misma y átala con el cordel de cocina para mantener la forma durante la cocción.
7. Frota el asado con sal, pimienta y un chorrito de aceite, luego colócalo en una bandeja.
8. Añade la cebolla cortada en gajos y las ramitas de romero alrededor de la carne.
9. Vierte el vaso de vino blanco en la bandeja y mete al horno.
10. Cocina el asado durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, regándolo de vez en cuando con su jugo de cocción. Si es necesario, añade un poco de agua para que no se seque demasiado.
11. Una vez cocido, deja reposar el asado unos minutos antes de cortarlo en lonchas.
12. Sirve el asado acompañándolo quizá con una salsa hecha con el jugo de cocción, filtrado y reducido a fuego lento con la adición de una cucharadita de mostaza.

Para completar la comida, podrías acompañarlo con una guarnición de patatas asadas o verduras al horno y, para realzar los sabores, te sugerimos un vino tinto estructurado pero suave, como un Barbera d’Alba o un Merlot.

Curiosidades

El uso de fruta seca y deshidratada es típico de muchas cocinas del norte de Europa y en los asados casa muy bien con carnes sabrosas como el cerdo. El contraste entre la dulzura de las ciruelas y el sabor intenso de la mostaza hace que este plato sea particularmente intrigante.