अर्ज़िला अल्ला कैचियाटोरा

अर्ज़िला, जिसे रेज़ा के नाम से भी जाना जाता है, रोमन व्यंजनों की एक विशिष्ट मछली है और “अर्ज़िला अल्ला कैचियाटोरा” रेसिपी प्रसिद्ध “पोलो अल्ला कैचियाटोरा” का एक स्वादिष्ट संस्करण है। यहाँ मुर्गे की जगह मछली ली जाती है, और सामग्री एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करती हैं।

सामग्री

• 1 अर्ज़िला (रेज़ा), साफ की हुई और टुकड़ों में कटी हुई
• आटा, अर्ज़िला के टुकड़ों को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• मेंहदी की 1 टहनी
• 1/2 गिलास सिरका (अधिमानतः सफेद वाइन का)
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 400 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• सजावट के लिए कटा हुआ अजमोद

तैयारी

1. अर्ज़िला के टुकड़ों को हल्का सा आटे में लपेटकर शुरू करें।
2. एक पर्याप्त चौड़े पैन में तेल की थोड़ी सी धार गर्म करें और लहसुन की कलियों तथा मेंहदी को सुनहरा होने तक भूनें।
3. आटे में लपेटे अर्ज़िला के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से अच्छी तरह सुनहरा होने दें।
4. सिरके से डीग्लेज करें और इसे वाष्पित होने दें।
5. सफेद वाइन डालें और इसे भी वाष्पित होने दें।
6. छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें, नमक-मिर्च डालें और यदि तीखापन चाहें तो लाल मिर्च मिलाएँ।
7. आँच धीमी करें, ढकें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि सॉस गाढ़ी न हो जाए और अर्ज़िला नरम न हो जाए।
8. नमक-मिर्च का स्वाद समायोजित करें और परोसने से पहले ताज़ा कटा अजमोद छिड़कें।

रोचक तथ्य

“अल्ला कैचियाटोरा” शैली की रसोई पारंपरिक रूप से सुगंधित जड़ी-बूटियों के उपयोग और धीमी, कोमल पकाने को दर्शाती है, जिन्हें इस समुद्री संस्करण में भी अपनाया गया है। रोम में अर्ज़िला को पारंपरिक रूप से रोमन ब्रोकोली वाली एक प्रसिद्ध सूप में भी इस्तेमाल किया जाता था, जिसे “ब्रोडेटो डि अर्ज़िला” कहा जाता है।