Raya a la cazadora

La raya, conocida también como arzilla, es un pescado típico de la cocina romana y la receta “raya a la cazadora” es una variante sabrosa de la más conocida pollo a la cazadora. Aquí el pescado toma el lugar del pollo, y los ingredientes se prestan a un plato rico en sabor.

Ingredientes

• 1 raya (arzilla), eviscerada y cortada en trozos
• Harina, la necesaria para enharinar los trozos de raya
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1/2 vaso de vinagre (preferiblemente de vino blanco)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Comienza enharinando ligeramente los trozos de raya.
2. Calienta un chorrito de aceite en una sartén bastante amplia y dora los dientes de ajo y el romero hasta que se doren.
3. Añade los trozos de raya enharinados y dora bien por ambos lados.
4. Añade el vinagre y deja evaporar.
5. Vierte el vino blanco y deja evaporar también este.
6. Añade los tomates pelados o el tomate triturado, sala, pimenta y añade la guindilla si deseas un toque picante.
7. Baja el fuego, tapa y deja cocer durante unos 30 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y la raya esté tierna.
8. Ajusta de sal y pimienta y espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Curiosidades

La cocina “a la cazadora” tradicionalmente implica el uso de hierbas aromáticas y una cocción lenta y suave, características que se retoman también en esta variante de mar. En Roma, la arzilla se utilizaba tradicionalmente también en una famosa sopa con brócolis romanos, conocida como “brodetto di arzilla”.