एस्कोलाना जैतून

17/11/2023

एस्कोलाना जैतून मार्शे क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से अस्कोली पिचेनो शहर का। ये बड़ी जैतून हैं, टेनेरा अस्कोलाना किस्म की, गुठली निकाली हुई, मांस के मिश्रण से भरी हुई और फिर ब्रेडिंग करके तली हुई। इन्हें तैयार करने की विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

500 ग्राम बड़ी हरी जैतून, टेनेरा अस्कोलाना प्रकार की
150 ग्राम बीफ की कीमा
50 ग्राम चिकन की कीमा
50 ग्राम पोर्क की कीमा
50 ग्राम कच्चा प्रोसciutto
1 अंडा
जायफल, यथावश्यक
कद्दूकस किया परमigiano, यथावश्यक
बासी ब्रेड, यथावश्यक
मांस का शोरबा, यथावश्यक
ब्रेडिंग के लिए मैदा, यथावश्यक
ब्रेडिंग के लिए 2 अंडे
ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स, यथावश्यक
तलने के लिए तेल, यथावश्यक
नमक और काली मिर्च, यथावश्यक

तैयारी

जैतून की गुठली सावधानी से निकालें ताकि वे टूटें नहीं और उन्हें अलग रख दें। आप गुठली निकालने वाला उपकरण इस्तेमाल कर सकते हैं या गुठली हटाने के लिए सर्पिल कट लगा सकते हैं।
प्याज का बहुत बारीक कटा हुआ मिश्रण थोड़े तेल में भूनकर भरावन तैयार करें। जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो कीमा मांस और क्यूब्स में कटा प्रोसciutto मिला दें। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह भूनें।
थोड़ा-थोड़ा मांस का शोरबा डालते जाएं, उसे सोखने दें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। पकाने के अंत में जायफल और कद्दूकस किया परमigiano मिलाएं। यदि मिश्रण सूखा हो तो शोरबे में भिगोई बासी ब्रेड मिला सकते हैं।
मिश्रण को हल्का पीसें, इसे ज्यादा महीन न करें, फिर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद एक अंडा मिलाएं जो बाइंडर का काम करेगा।
हर जैतून को मांस के भरावन से भरें, उन्हें मूल आकार में दोबारा आकार दें।
तीन बर्तन तैयार करें: एक मैदे वाला, एक फेंटे अंडों वाला और एक ब्रेडक्रम्ब्स वाला। जैतून को पहले मैदे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि ब्रेडिंग एक समान और मजबूत हो।
जैतून को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
उन्हें कागज के तौलिए पर निकालकर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

एस्कोलाना जैतून की उत्पत्ति 19वीं सदी में अस्कोली पिचेनो क्षेत्र में हुई, जहां ये फल प्रचुर मात्रा में थे। मूल भरावन में विभिन्न प्रकार के मांस का मिश्रण शामिल था, ठीक वैसे ही जैसे दी गई विधि में। इनकी लोकप्रियता इतनी बढ़ गई कि आज इन्हें पूरे इटली में त्योहारों के मेनू में एक प्रतिष्ठित स्टार्टर माना जाता है।