स्पेगेटी ऑल'असासिना

स्पेगेटी ऑल’असासिना बारी का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो अपने तीव्र स्वाद और अद्वितीय खाना पकाने की तकनीक के लिए जाना जाता है जिसमें तैयारी के दौरान पास्ता को हल्का “जलाना” शामिल है, जिससे इसे एक अनोखा स्वाद और कुरकुरी बनावट मिलती है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 g स्पेगेटी
• 500 g छिले टमाटर
• 1 लहसुन की कली
• मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार
• कसा पेकोरिनो (वैकल्पिक)
• ताजा तुलसी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बड़ी और चौड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की भरपूर मात्रा को लहसुन की एक कली और स्वादानुसार मिर्च के साथ गर्म करें।
2. जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तो उसे निकाल लें और कुचले हुए छिले टमाटर डालें। नमक डालें और मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ी न हो जाए।
3. स्पेगेटी को आधा तोड़ें और उन्हें कच्चा सॉस में डालें, ध्यान रखते हुए उन्हें समान रूप से फैलाएं।
4. पास्ता को सॉस सोखने दें और कुछ मिनट तक तेज आंच पर बिना हिलाए पकाएं, जब तक कि तल हल्का “जलना” शुरू न हो जाए और एक पपड़ी बनने लगे।
5. स्पेगेटी को सावधानी से पलटें और उन्हें दूसरी तरफ से भी पकाएं, जब तक कि वे दोनों तरफ से समान रूप से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
6. पकाने के अंत में, कुछ पास्ता के तार कुरकुरे होंगे और अन्य नरम, सॉस में डूबे हुए।
7. यदि चाहें तो कसे हुए पेकोरिनो के साथ छिड़कें और परोसने से पहले ताजा तुलसी की कुछ पत्तियों से सजाएं।

रोचक तथ्य

नाम “ऑल’असासिना” इस व्यंजन की विशेषता वाले “आक्रामक” पकाने के तरीके से लिया गया है। इस तकनीक में पास्ता को सचमुच गर्मी से “मार दिया” (या “हत्या”) जाता है, जिससे एक अनोखे प्रकार का व्यंजन बनता है। कहा जाता है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति बारी के रसोइयों की पाक कला क्षमताओं से जुड़ी है, जो एक गलती, जली हुई पास्ता, को एक खोजी और सराही जाने वाली विशेषता में बदलने में सक्षम थे।