Espaguetis a la asesina

Los espaguetis a la asesina son un plato típico de Bari, conocidos por su sabor intenso y la técnica de cocción única que prevé “quemar” ligeramente la pasta durante la preparación, confiriéndole un sabor único y una textura crujiente. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 500 g de tomates pelados
• 1 diente de ajo
• Chile al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto
• Queso pecorino rallado (opcional)
• Albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. En una sartén grande y ancha, calentar una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo y chile al gusto.
2. Cuando el ajo esté dorado, retirarlo y añadir los tomates pelados aplastados. Salar y cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese.
3. Romper los espaguetis por la mitad y añadirlos crudos a la salsa, procurando distribuirlos de manera uniforme.
4. Dejar que la pasta absorba la salsa y cocinar a fuego vivo sin remover durante unos minutos, hasta que el fondo empiece a “quemarse” ligeramente, formando una costra.
5. Dar la vuelta con cuidado a los espaguetis y cocinarlos también por el otro lado, hasta que estén dorados y crujientes de manera uniforme en ambos lados.
6. Al final de la cocción, algunos hilos de pasta estarán crujientes y otros tiernos, inmersos en la salsa.
7. Si se desea, espolvorear con queso pecorino rallado y decorar con unas hojas de albahaca fresca antes de servir.

Curiosidades

El nombre “a la asesina” proviene del método de cocción “agresivo” que caracteriza este plato. La técnica requiere que la pasta sea literalmente “abatida” (o “asesinada”) por el calor, creando un plato único en su género. Se dice que el origen del plato se debe a las habilidades culinarias de los cocineros de Bari, capaces de transformar un error, la pasta quemada, en una especialidad buscada y apreciada.