अज़ेवियास

अज़ेवियास पारंपरिक पुर्तगाली मिठाइयाँ हैं, जो विशेष रूप से क्रिसमस के समय में लोकप्रिय हैं। ये मीठी पेस्ट्री के छोटे पैकेट हैं, जो संतरे के स्वाद वाली चने की क्रीम से भरे होते हैं। आइए देखें कि इन्हें इतालवी टच के साथ कैसे तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए भूमध्यसागरीय स्वाद के करीब के भरावन के लिए चनों के स्थान पर रिकोटा का उपयोग करके।

सामग्री

पास्ता के लिए:

• 500 ग्राम आटा
• 1 अंडा (और ब्रश करने के लिए एक अंडे की जर्दी)
• 100 ग्राम मक्खन
• 100 मिलीलीटर दूध
• 1 चुटकी नमक
• 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• तलने के लिए तेल

भरावन के लिए:

• 250 ग्राम ताज़ा रिकोटा
• 100 ग्राम चीनी
• 1 अंडा
• 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (या पारंपरिक स्वाद के लिए थोड़ी सी दालचीनी)

तैयारी

1. पास्ता तैयार करके शुरू करें: एक कटोरे में आटे को नरम मक्खन, अंडा, दूध, एक चुटकी नमक और कद्दूकस किए हुए संतरे के छिलके के साथ मिलाकर एक समान आटा गूंध लें।
2. आटे को पतली शीट में बेलें और एक गिलास या कुकी कटर का उपयोग करके आटे के घेरे काट लें।
3. भरावन बनाने के लिए, रिकोटा को चीनी, अंडे और दूसरे संतरे के कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ मिलाएं। यदि आप चाहें तो संतरे के छिलके के स्थान पर थोड़ी सी दालचीनी डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं।
4. हर आटे के घेरे के बीच में थोड़ा भरावन रखें, फिर आधा मोड़कर अर्धचंद्राकार बना लें और किनारों को अच्छी तरह सील कर दें।
5. अज़ेवियास के किनारों पर थोड़ी अंडे की जर्दी ब्रश करें ताकि पकाते समय वे सुनहरे हो जाएं।
6. एक कढ़ाई में भरपूर तेल गर्म करें और अज़ेवियास को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, फिर उन्हें कागज़ के तौलिए पर निकाल लें।
7. उन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, यदि चाहें तो ऊपर से छना हुआ चीनी छिड़क दें।

रोचक तथ्य

हालाँकि हमने इस मामले में रिकोटा वाली संस्करण प्रस्तुत किया है, पारंपरिक रूप से अज़ेवियास चने की क्रीम से भरी होती हैं, जो पुर्तगाली व्यंजनों में अरबी प्रभाव को दर्शाती है। क्लासिक रेसिपी में रिकोटा के स्थान पर चने की प्यूरी होगी, और भरावन में संभवतः बादाम भी मिलाए जाएंगे।