Azevias

Las Azevias son dulces tradicionales portugueses, particularmente extendidos durante el período navideño. Son fagotitos de masa dulce, rellenos de una crema de garbanzos con aroma a naranja. Veamos cómo se pueden preparar con un toque italiano, por ejemplo utilizando la ricotta en lugar de los garbanzos para un relleno más cercano a los gustos mediterráneos.

Ingredientes

Por la masa:

• 500 g de harina
• 1 huevo (y una yema para pincelar)
• 100 g de mantequilla
• 100 ml de leche
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 naranja
• Aceite para freír

Para el relleno:

• 250 g de ricotta fresca
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• Ralladura de 1 naranja (o un poco de canela, para un sabor más tradicional)

Preparación

1. Comienza preparando la masa: en un bol mezcla la harina con la mantequilla blanda, el huevo, la leche, una pizca de sal y la ralladura de naranja hasta obtener una masa homogénea.
2. Estira la masa en una lámina fina y, utilizando un vaso o un cortapastas, recorta círculos de masa.
3. Para hacer el relleno, mezcla la ricotta con el azúcar, el huevo y la ralladura de otra naranja. Si lo prefieres, puedes aromatizar con un poco de canela en lugar de la ralladura de naranja.
4. Coloca un poco del relleno en el centro de cada círculo de masa, luego dobla por la mitad formando una media luna y sella bien los bordes.
5. Pincela los bordes de las azevias con un poco de yema de huevo para que se doren durante la cocción.
6. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las azevias hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas sobre papel absorbente.
7. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente, espolvoreadas con azúcar glas si lo deseas.

Curiosidades

Aunque en este caso hemos propuesto una versión con ricotta, tradicionalmente las Azevias están rellenas de una crema de garbanzos, que refleja la influencia árabe en la cocina portuguesa. La receta clásica prevería el puré de garbanzos en lugar de la ricotta, y eventualmente la adición de amêndoa (almendras) en el relleno.