जैतून के साथ बैकाल्ला

जैतून वाला बैकाल्ला एक स्वादिष्ट और इतिहास से भरपूर व्यंजन है, जो भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में बहुत पसंद किया जाता है। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 600 ग्राम पहले से भिगोया हुआ बैकाल्ला
• 150 ग्राम गुठली निकाली हुई काली जैतून
• 1 बड़ी प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम छिले टमाटर
• 1 गुच्छा अजमोद
• 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ओरिगैनो (वैकल्पिक)
• मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले छौंक तैयार करें: प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और उन्हें जैतून के तेल के साथ कढ़ाई में तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ।
2. काली जैतून को गोल-गोल काटकर डालें और दो मिनट तक स्वाद आने दें।
3. बैकाल्ला को लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटकर डालें और सभी तरफ से रंग आने दें।
4. कढ़ाई में छिले टमाटर डालकर लकड़ी के चम्मच से मसलें। यदि मसालेदार स्वाद चाहिए तो इस समय ओरिगैनो और मिर्च का चुटकी भर डालें।
5. ढककर मध्यम आँच पर 20-25 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में जाँचते रहें और यदि ग्रेवी ज्यादा सूख जाए तो थोड़ा पानी डालें।
6. पकने के अंत में नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ, कटा हुआ अजमोद डालें और एक मिनट और स्वाद आने दें।
7. गर्मागर्म परोसें, साथ में ग्रामीण ब्रेड के भुने हुए स्लाइस के साथ।

जैतून वाले बैकाल्ला के साथ एक ठंडी और खनिज युक्त सफेद वाइन जैसे सार्डिनिया का वर्मेंटिनो या कैंपानिया का ग्रेको डी टुफो पूरी तरह मेल खाती है।

रोचक जानकारी

बैकाल्ला की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है और नमक में संरक्षण मछली को बचाने का एक आम तरीका था, इससे पहले कि रेफ्रिजरेशन आया। बैकाल्ला आधारित व्यंजन इतालवी और कई अन्य यूरोपीय देशों की रसोई में गहराई से जुड़े हैं, जहाँ विभिन्न संस्कृतियों ने अपनी क्षेत्रीय विविधताएँ विकसित कीं।