Bacalao con aceitunas

El bacalao con aceitunas es un plato sabroso y rico en historia, muy apreciado en las regiones mediterráneas. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 600 g de bacalao ya remojado
• 150 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates pelados
• 1 manojo de perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Orégano (opcional)
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Empiece con el sofrito: pique finamente la cebolla y el ajo y dórelos en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados.
2. Añada las aceitunas negras cortadas en rodajas y deje que se impregnen de sabor durante un par de minutos.
3. Incorpore el bacalao cortado en trozos de unos 5 cm y deje que tome color por todos los lados.
4. Vierta los tomates pelados en la sartén, aplastándolos con una cuchara de madera. Si desea un toque especiado, este es el momento de añadir una pizca de orégano y guindilla.
5. Tape y deje cocer unos 20-25 minutos a fuego medio, controlando de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si la salsa se secara demasiado.
6. Al final de la cocción, rectifique de sal y pimienta, añada el perejil picado y deje que se impregne de sabor un minuto más.
7. Sirva caliente, acompañando el plato con rebanadas de pan rústico tostado.

El bacalao con aceitunas marida perfectamente con un vino blanco fresco y mineral, como un Vermentino de Cerdeña o un Greco di Tufo campano.

Curiosidades

El bacalao tiene orígenes muy antiguos, y su preparación en sal era un método extendido para conservar el pescado antes de la llegada de la refrigeración. Los platos a base de bacalao están arraigados en la cocina italiana y en la de muchos otros países europeos, donde las distintas culturas han desarrollado sus propias variantes regionales.