बैकाल मंटेकाटो

बैकाल मंटेकाटो वेनेटियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से वेनिस का, जिसे भिगोए हुए बैकाल से तैयार किया जाता है और फिर जैतून के तेल के साथ क्रीम में बदल दिया जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 600 g बैकाल पहले से भिगोया हुआ
• 500 ml दूध
• 1 तेजपत्ता
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (लगभग 200 ml)
• सफेद काली मिर्च स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. बैकाल से शुरू करें जिसे कम से कम 2-3 दिनों तक भिगोया गया हो, पानी बार-बार बदलते रहें।
2. बैकाल को छान लें और त्वचा व हड्डियाँ निकाल दें, फिर टुकड़ों में काट लें।
3. बैकाल के टुकड़ों को एक बर्तन में डालें, दूध से ढक दें और एक तेजपत्ता तथा कुचली हुई लहसुन की कली डालें।
4. धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक पकाएँ या जब तक बैकाल नरम न हो जाए और आसानी से टूटने लगे।
5. बैकाल को दूध से छान लें और एक कटोरे या मिक्सर में स्थानांतरित करें।
6. बैकाल को इलेक्ट्रिक व्हिस्क या मिक्सर से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालते हुए जब तक एक चिकनी और एकसमान क्रीम न मिल जाए। सुनिश्चित करें कि तेल को धीरे-धीरे डालें ताकि बैकाल अच्छी तरह अवशोषित कर सके और मंतेकेयर हो।
7. नमक का स्वाद लगाएँ और स्वादानुसार सफेद काली मिर्च का एक चुटकी डालें।
8. वांछित बनावट प्राप्त होने तक फेंटते रहें, जो एक नरम और झागदार मूस जैसी होनी चाहिए।
9. परोसने से पहले बैकाल मंटेकाटो को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखकर आराम दें।

बैकाल मंटेकाटो पारंपरिक रूप से ब्रेड के क्रोस्टिनी या पोलेंटा पर परोसा जाता है। इसके अलावा, यदि आप एक अनोखा स्पर्श जोड़ना चाहें, तो कटी हुई अजमोद या नींबू के छिलके की कद्दूकस से सजा सकते हैं ताकि ताजगी का स्वाद आए।

रोचक तथ्य

“मंटेकाटो” शब्द मंटेकेयर क्रिया से लिया गया है, जो रसोई में किसी सामग्री (जैसे रिसोटो या इस मामले में बैकाल) को तब तक काम करने की क्रिया को दर्शाता है जब तक एक मलाईदार बनावट प्राप्त न हो जाए। बैकाल मंटेकाटो के मामले में, जैतून के तेल के साथ प्राप्त इमल्शन नरम और हवादार बनावट के लिए आवश्यक है।