भरवां बेगल

17/11/2023

बेगल यहूदी-अशकेनाज़ी व्यंजनों का एक क्लासिक हैं, और पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं, खासकर न्यूयॉर्क में। आटे को ओवन में डालने से पहले उबाला जाता है, जिससे उसे वह चमकदार और हल्की कुरकुरी परत मिलती है। भरावन बहुत भिन्न हो सकता है, लेकिन मैं एक इतालवी ट्विस्ट वाली रेसिपी प्रस्तुत कर रहा हूँ।

सामग्री

बेगल के लिए:

500ग्राम मजबूत आटा (उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला)
10ग्राम नमक
25ग्राम चीनी
10ग्राम ताज़ा बियर यीस्ट
250मिली गुनगुना पानी
जौ माल्ट या गुड़ (उबालने के पानी के लिए)
तिल या खसखस के बीज (सजाने के लिए)

इतालवी भरावन के लिए:

पतले कटे कच्चे हैम
रुकूला
सूखे टमाटर
मलाईदार चीज़ जैसे फिलाडेल्फिया या स्ट्रैचिनो

तैयारी

एक बड़े बाउल में आटे को चीनी और नमक के साथ मिलाएँ।
यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलें और सूखे सामग्रियों में मिलाएँ।
आटे को तब तक गूंधें जब तक वह लोचदार और चिकना न हो जाए (हाथ से लगभग 10 मिनट, या मिक्सर से 5 मिनट)।
आटे को 10 बराबर भागों में बाँटें और गेंदें बनाएँ।
गेंदों को ढककर लगभग 10 मिनट के लिए आराम दें।
प्रत्येक गेंद के केंद्र में उंगली से छेद करें और बेगल की क्लासिक आकार बनाने के लिए छेद को चौड़ा करें।
बने हुए आटे को ढककर और 10 मिनट के लिए आराम दें।
इस बीच एक बर्तन में पानी भरें, एक चम्मच जौ माल्ट या गुड़ डालें, और उबाल लें।
प्रत्येक बेगल को एक तरफ 1 मिनट के लिए उबालें, फिर पानी से निकालकर बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें।
चुने हुए बीजों से बेगल छिड़कें और 220 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।
ठंडा करने के लिए रैक पर रखें।

इतालवी भरावन के लिए:

बेगल को क्षैतिज रूप से आधा काटें।
एक तरफ मलाईदार चीज़ फैलाएँ।
रुकूला की मुट्ठी, कुछ कच्चे हैम के स्लाइस और कुछ कटे सूखे टमाटर डालें।
बेगल को जोड़ें और परोसें।

बेगल को अनगिनत तरीकों से भरा जा सकता है, यह संस्करण आटे के मीठे स्वाद को इतालवी कच्चे हैम के तीखे स्वाद और रुकूला की ताज़गी के साथ जोड़ता है, जो फैलाने योग्य चीज़ की क्रीमीनेस से समृद्ध है।

रोचक तथ्य

बेगल के लंबे इतिहास के बावजूद, उन्हें पकाने से पहले उबालने की प्रथा ही उन्हें अनोखा बनाती है। ऐसा लगता है कि यह प्रथा पूर्वी यूरोप की यहूदी समुदायों में रोटी को ‘विलासितापूर्ण’ माने जाने और अतिरिक्त कर लगाए जाने से बचाने के लिए शुरू हुई।

भरवां बेगल