Bagel relleno

Los Bagels son un clásico de la cocina judía asquenazí, y son famosos en todo el mundo, especialmente en Nueva York. La masa se hierve antes de hornearse, lo que le confiere esa característica corteza brillante y ligeramente crujiente. El relleno puede variar mucho, pero os propongo una versión con un toque italiano.

Ingredientes

Para los Bagels:

• 500g de harina de fuerza (con alto contenido de gluten)
• 10g de sal
• 25g de azúcar
• 10g de levadura de cerveza fresca
• 250ml de agua tibia
• Malta de cebada o melaza (para el agua de hervor)
• Semillas de sésamo o amapola (para decorar)

Para el relleno (versión italiana):

• Jamón crudo en lonchas finas
• Rúcula
• Tomates secos
• Queso cremoso tipo Philadelphia o Stracchino

Preparación

1. Mezclar la harina con el azúcar y la sal en un bol grande.
2. Disolver la levadura en el agua tibia y añadirla a los ingredientes secos.
3. Amasar hasta que la masa esté elástica y lisa (aproximadamente 10 minutos a mano, o 5 con una amasadora).
4. Dividir la masa en 10 porciones iguales y formar bolitas.
5. Dejar reposar las bolitas tapadas durante unos 10 minutos.
6. Hacer un agujero en el centro de cada bolita con un dedo y agrandar el orificio para formar la clásica forma del bagel.
7. Dejar reposar las piezas formadas tapadas otros 10 minutos.
8. Mientras tanto, llenar una olla con agua, añadir una cucharada de malta de cebada o melaza, y llevar a ebullición.
9. Hervir cada Bagel 1 minuto por cada lado, luego sacarlos del agua y colocarlos en una bandeja cubierta con papel de horno.
10. Espolvorear los Bagels con las semillas elegidas y hornear a 220 °C durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
11. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno italiano:

1. Cortar el Bagel por la mitad horizontalmente.
2. Untar un lado con el queso cremoso.
3. Añadir un puñado de rúcula, unas lonchas de jamón crudo y algunos tomates secos picados.
4. Volver a juntar el Bagel y servir.

Los Bagels se pueden rellenar de innumerables maneras; esta versión combina el sabor ligeramente dulce de la masa con el intenso sabor del jamón crudo italiano y la frescura de la rúcula, enriquecidos por la cremosidad del queso para untar.

Curiosidades

A pesar de la larga historia de los Bagels, la práctica de hervirlos antes de hornearlos es lo que los hace únicos. Parece que esta costumbre surgió para evitar que el pan se considerara ‘de lujo’ y por tanto se gravara en exceso en las comunidades judías de Europa del Este.