बग्ना काउडा

बग्ना काउडा पीडमोंट की पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, विशेष रूप से लांघे क्षेत्र की। यह एंकोवी, लहसुन और तेल का एक वास्तविक “गर्म स्नान” है, जिसमें कच्ची और पकी सब्जियों को डुबोया जाता है। यहां लगभग 4 लोगों के लिए बग्ना काउडा तैयार करने की रेसिपी है।

सामग्री

• 300 ग्राम नमकीन या तेल में रखी एंकोवी
• 200 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 100 ग्राम मक्खन (वैकल्पिक)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• दूध यथावश्यक
• साथ परोसने के लिए assorted कच्ची और पकी सब्जियाँ (उदाहरण के लिए शिमला मिर्च, कार्डून, जेरूसलम आर्टिचोक, फूलगोभी, अजवाइन, गाजर, आदि)

तैयारी

1. सबसे पहले, यदि नमकीन एंकोवी का उपयोग किया जाए, तो उन्हें बहते पानी के नीचे रखकर नमक हटाना आवश्यक है और फिर उन्हें लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रखें, पानी को दो-तीन बार बदलते हुए।
2. इस बीच, लहसुन की कलियाँ छीलकर उन्हें पतला काट लें। लहसुन को ठंडे दूध के साथ एक छोटी कढ़ाई में डालें और धीरे-धीरे उबाल लें। जब दूध उबलने लगे, लहसुन को छान लें और स्वाद को नरम करने के लिए इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।
3. एंकोवी को सिर, पूंछ, हड्डियाँ और त्वचा हटाकर साफ करें, फिर उन्हें खोलकर दो हिस्सों में बाँट लें।
4. एक कढ़ाई या पारंपरिक “फुजोत” (फोंड्यू पात्र) में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और पहले दूध में उबाला गया लहसुन डालें, फिर आँच चालू करें और लहसुन को धीरे-धीरे सुनहरा होने तक भूनें।
5. एंकोवी डालें और लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ जब तक कि एंकोवी तेल में पूरी तरह घुलकर एक समान सॉस न बन जाए।
6. यदि चाहें, तो सॉस को नरम और कम तीखा बनाने के लिए पकाते समय मक्खन के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
7. बग्ना काउडा को गर्मागर्म परोसें, इसे चूल्हे या नीचे मोमबत्ती वाली मिट्टी की कटोरी से गर्म रखते हुए।

रोचक तथ्य

बग्ना काउडा अक्सर दोस्तों या परिवार के साथ सामाजिक रात्रिभोज का केंद्र होता है, और इसका नाम उस “स्नान” से आता है जिसमें सब्जियाँ डुबोई जाती हैं। कुछ लोग स्वाद को और मीठा करने के लिए थोड़ी क्रीम भी मिलाते हैं। परंपरागत रूप से “फुजोत” का उपयोग किया जाता है, जो एक मिट्टी का पात्र है जो गर्मी बनाए रखता है। सब्जियाँ गर्म बग्ना काउडा के पात्र के चारों ओर रखी जाती हैं और प्रत्येक व्यक्ति अपनी इच्छानुसार डुबोता है।