Bagna càuda

La bagna càuda es uno de los platos tradicionales de Piamonte, en particular de la zona de las Langhe. Es un verdadero “baño caliente” de anchoas, ajo y aceite, donde se sumergen verduras crudas y cocidas. Aquí tienes la receta para preparar una Bagna Càuda para aproximadamente 4 personas.

Ingredientes

• 300 g de anchoas saladas o en aceite
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de mantequilla (opcional)
• 6 dientes de ajo
• Leche c.s.
• Verduras variadas crudas y cocidas para acompañar (por ejemplo pimientos, cardos, tupinambos, coliflores, apio, zanahorias, etc.)

Preparación

1. Lo primero, si se utilizan anchoas saladas, es necesario desaladas manteniéndolas bajo el agua corriente y luego dejándolas en remojo en agua fría durante aproximadamente una hora, cambiando el agua un par de veces.
2. Mientras tanto, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Pon el ajo en un cazo con leche fría y lleva lentamente a ebullición. Cuando la leche hierva, escurre el ajo y repite la operación otra vez para suavizar el sabor.
3. Limpia las anchoas quitando la cabeza, la cola, las espinas y la piel, luego ábrelas en libro y divídelas en filetes.
4. En una sartén o en un típico “fujot” (fonduta) pon el aceite de oliva virgen extra y el ajo previamente hervido en leche, luego enciende el fuego y deja sofreír suavemente el ajo hasta que esté dorado.
5. Añade las anchoas y mezcla delicadamente con una cuchara de madera hasta que las anchoas se hayan disuelto completamente en el aceite, creando una salsa homogénea.
6. Si se desea, se puede añadir también mantequilla en trocitos durante la cocción para que la salsa quede más suave y menos agresiva.
7. La bagna càuda se sirve caliente, manteniéndola así gracias a un hornillo o a un cuenco de terracota con una vela debajo.

Curiosidades

La bagna càuda suele ser el centro de una cena convivial entre amigos o en familia, y debe su nombre al “baño” en el que se sumergen las verduras. Hay quien añade también un chorrito de nata para endulzar aún más el sabor. Tradicionalmente se usa un “fujot”, que es un recipiente de terracota capaz de mantener el calor. Las verduras se disponen alrededor del recipiente caliente de bagna càuda y cada uno sumerge a su gusto.