ओवन में सूअर का स्टिंको

ओवन में सूअर का स्टिंको एक मजबूत और स्वादिष्ट व्यंजन है जो विभिन्न इतालवी क्षेत्रों जैसे अल्टो अडिगे की पाक परंपराओं के लिए विशिष्ट है, लेकिन अन्य देशों में भी सराहा जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 2 सूअर के स्टिंको (लगभग 1 किलो प्रत्येक)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 मेंहदी की टहनी
• 2 तेजपत्ता
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 1 अजवाइन का डंठल
• 500 मिलीलीटर मांस का शोरबा (वैकल्पिक)
• 1/2 गिलास सफेद शराब (वैकल्पिक)
• जुनिपर बेरीज (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ओवन को 180° सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें।
2. स्टिंको को साफ करके किसी भी अवशेष और झिल्ली को हटा दें। उन्हें किचन पेपर से सुखा लें।
3. स्टिंको को नमक और काली मिर्च से मलें और यदि पसंद हो तो कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे मेंहदी और तेजपत्ता के साथ।
4. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें और स्टिंको को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
5. स्टिंको को बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें, कुटी हुई लहसुन और मोटे तौर पर कटी हुई अजवाइन, गाजर और प्याज डालें।
6. यदि चाहें तो सफेद शराब डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें फिर ओवन में डालें।
7. ओवन में डालकर लगभग 2 घंटे 30 मिनट तक पकाएं। पकाते समय यदि आवश्यक हो तो मांस को नरम और रसीला रखने के लिए मांस के शोरबे से गीला करें।
8. आधे पकाने के समय उन्हें पलट दें ताकि वे समान रूप से सुनहरे हों।
9. समय-समय पर जांचें और यदि पकाने का तरल बहुत सूख जाए तो और शोरबा या गर्म पानी डालें।
10. जब स्टिंको अच्छी तरह सुनहरे हो जाएं और मांस नरम हो जाए तो उन्हें ओवन से निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

आप सूअर का स्टिंको आलू के प्यूरी या पोलेंटा के साथ और अच्छी डार्क बीयर या गाढ़ी लाल वाइन के साथ परोस सकते हैं।

रोचक तथ्य

इटली में सूअर का स्टिंको विशेष रूप से उत्तरी क्षेत्रों में सराहा जाता है, जहां ठंडी जलवायु सर्दियों के महीनों में इस तरह के उच्च कैलोरी और पौष्टिक व्यंजनों को विशेष रूप से आरामदायक बनाती है। ओवन में धीमी पकाने की विधि स्वादों को केंद्रित करने की अनुमति देती है और मांस को बेहद नरम बना देती है, जो हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है।