Codillo de Cerdo al Horno

El codillo de cerdo al horno es un plato robusto y sabroso típico de las tradiciones culinarias de varias regiones italianas, como el Alto Adigio, pero apreciado también en otros países. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 2 codillos de cerdo (aprox. 1 kg cada uno)
• Sal y pimienta c.s.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 500 ml de caldo de carne (opcional)
• 1/2 vaso de vino blanco (opcional)
• Bayas de enebro (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180° C.
2. Limpiar los codillos eliminando posibles residuos y membranas. Secarlos con papel de cocina.
3. Masajear los codillos con sal y pimienta y, si se desea, con hierbas aromáticas picadas como romero y laurel.
4. En una olla grande, calentar el aceite y dorar los codillos por todos los lados hasta que estén dorados.
5. Transferir los codillos a una bandeja, añadir el ajo machacado y el apio, la zanahoria y la cebolla picados toscamente.
6. Si se desea, deglasear con el vino blanco y evaporar el alcohol antes de transferir al horno.
7. Hornear y cocinar durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos. Durante la cocción, si es necesario, humedecer los codillos con caldo de carne para mantener la carne tierna y jugosa.
8. A mitad de cocción, darles la vuelta para que se doren uniformemente.
9. Controlar de vez en cuando y, si el líquido de cocción se secara demasiado, añadir más caldo o agua caliente.
10. Una vez que los codillos estén bien dorados y la carne tierna, sacarlos del horno y dejarlos reposar unos minutos antes de servirlos.

Puedes servir el codillo de cerdo con puré de patatas o polenta y una buena cerveza negra o un vino tinto con cuerpo.

Curiosidades

En Italia, el codillo de cerdo es particularmente apreciado en las regiones septentrionales, donde el clima más frío hace que platos calóricos y sustanciosos como este sean especialmente reconfortantes durante los meses de invierno. El método de cocción lento en el horno permite que los sabores se concentren y hace que la carne quede extremadamente tierna, desprendiéndose fácilmente del hueso.