बैकला़ मैन्टेकाटो वाली बार्केट

यहाँ इतालवी स्टाइल की बैकला़ मैन्टेकाटो वाली बार्केट की रेसिपी है, एक शानदार और स्वादिष्ट ऐंटिपास्टो जो वेनिस की बैकला़ मैन्टेकाटो की परंपरा को रचनात्मक प्रस्तुति के साथ जोड़ता है।

सामग्री

• 300 ग्राम पहले से भिगोया हुआ बैकला़
• 100 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली
• कटा हुआ अजमोद स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• दूध स्वादानुसार (यदि मैन्टेकाटो के लिए जरूरी हो)
• 2-3 मध्यम आकार के आलू
• गुठली रहित काली जैतून (सजावट के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. बैकला़ को एक कढ़ाई में रखकर ठंडे पानी से ढक दें और उबाल लें। फिर इसे 15-20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ या जब तक वह नरम न हो जाए। इसे ज्यादा उबालने से बचें ताकि वह सख्त न हो।

2. इस बीच आलुओं को धोकर नमक डाले पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएँ। छान लें, थोड़ा ठंडा होने दें और फिर लंबाई में आधा काट लें।

3. एक चम्मच से आलू के आधे टुकड़ों को सावधानी से खोखला करें ताकि एक “बार्केट” बन जाए, किनारे लगभग 5 मिमी छोड़कर। खोखली की गई गूदा को दूसरे उपयोग के लिए रखें या मैन्टेकाटो के दौरान थोड़ी मात्रा बैकला़ में मिला सकते हैं यदि पसंद हो।

4. जब बैकला़ पक जाए, छान लें, त्वचा और हड्डियाँ निकाल दें और हाथ की फेंटनी या इलेक्ट्रिक मिक्सर से काम करना शुरू करें, धीरे-धीरे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाते हुए जैसे मेयोनेज़ बनाते समय।

5. तब तक जारी रखें जब तक बैकला़ सारा तेल सोख न ले और क्रीमी व झागदार बनावट न आ जाए। यदि बहुत गाढ़ा हो जाए तो मिश्रण को नरम करने के लिए थोड़ा दूध मिला सकते हैं।

6. नमक और काली मिर्च का स्वाद सुधारें और यदि पसंद हो तो स्वाद बढ़ाने के लिए कुटी हुई लहसुन और कटा अजमोद मिला दें।

7. आलू की बार्केट को बैकला़ मैन्टेकाटो से भरें और कटे अजमोद से सजाएँ, चाहें तो एक काली जैतून भी लगा दें।

रोचक तथ्य

बैकला़ मैन्टेकाटो वेनिस की रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है। रसोई में “मैन्टेकेयर” शब्द का अर्थ सामान्यतः किसी सामग्री (जैसे रिसोटो या पोलेंटा) को वसा (जैसे मक्खन या तेल) के साथ मिलाकर क्रीमी बनावट प्राप्त करना होता है। बैकला़ के मामले में, तेल को धीरे-धीरे मिलाने से वह नरम और झागदार बनता है। यह व्यंजन कई सदियों पुराना है, जब बैकला़ वेनिस के बंदरगाहों में आयात होने लगा था।