Barquitas con bacalao mantecado

Aquí tienes la receta de las barquitas con bacalao mantecado a la italiana, un entrante elegante y sabroso que fusiona la tradición veneciana del bacalao mantecado con una presentación creativa.

Ingredientes

• 300 gramos de bacalao ya remojado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Leche c.s. (si es necesario para la mantecación)
• 2-3 patatas de tamaño medio
• Aceitunas negras sin hueso (opcional para decorar)

Preparación

1. Comience colocando el bacalao en una cazuela, cúbralo con agua fría y llévelo a ebullición. Luego déjelo hervir a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que esté tierno. Es importante no hervirlo demasiado para que no se endurezca.

2. Mientras tanto, lave las patatas y cuézalas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrralas, déjelas entibiar y córtelas por la mitad a lo largo.

3. Vacíe con cuidado las mitades de patata con una cucharita para crear una especie de “barquita”, dejando un borde de unos 5 mm. Reserve la pulpa extraída para otro uso o puede añadir un poco al bacalao durante la mantecación, si lo desea.

4. Cuando el bacalao esté cocido, escúrralo, retire la piel y las espinas y comience a trabajarlo con un batidor manual o eléctrico, incorporando gradualmente el aceite de oliva virgen extra, como si estuviera haciendo una mayonesa.

5. Continúe hasta que el bacalao haya absorbido todo el aceite y alcance una textura cremosa y espumosa. Si queda demasiado espeso, puede añadir un poco de leche para ablandar la mezcla.

6. Ajuste de sal y pimienta y, si lo desea, incorpore un poco de ajo machacado y perejil picado para dar más sabor.

7. Rellene las barquitas de patata con el bacalao mantecado y decore con perejil picado y, si quiere, con una aceituna negra.

Curiosidades

El bacalao mantecado es un plato típico de la cocina véneta. La palabra “mantecare” en cocina significa generalmente emulsionar un ingrediente (como el risotto o la polenta) con una grasa (como mantequilla o aceite) hasta obtener una textura cremosa. En el caso del bacalao, el aceite añadido en hilo durante el proceso lo hace suave y espumoso. Este plato se remonta a muchos siglos atrás, cuando el bacalao comenzó a importarse en los puertos venecianos.