केले की बावेरिस, मसालेदार ब्रेड और खट्टे फल

केले की बावेरिस की यह इतालवी विविधता मसालेदार ब्रेड और खट्टे फलों के साथ है। यह चम्मच वाली मिठाई मलाईदार है और स्वादों से भरपूर है जो तालू को मिठास और खट्टे नोट्स के मिश्रण से आलिंगन करते हैं, भोजन समाप्त करने या स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एकदम सही।

सामग्री

• 250 ml पूरा दूध
• 250 ml ताजा क्रीम
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 120 g दानेदार चीनी
• 6 जिलेटिन शीट (लगभग 10-12 g)
• 2 पके केले
• 1 संतरे का रस
• 1 नींबू का रस
• 1 अनुपचारित संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 अनुपचारित नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 100 g मसालेदार ब्रेड (वैकल्पिक रूप में मसालेदार ब्रेड या रोमन पंगियालो का उपयोग कर सकते हैं)
• सजावट के लिए कुछ खट्टे फलों की फाँकें

तैयारी

1. जिलेटिन की शीटों को लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करें, जब तक वे नरम न हो जाएँ।
2. इस बीच, एक सॉसपैन में दूध को उबाल लाए बिना गर्म करें और अलग रख दें।
3. एक कटोरे में अंडे की जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक झागदार और हल्का मिश्रण न बन जाए।
4. गर्म दूध को धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण में मिलाते हुए लगातार हिलाएँ।
5. पूरे मिश्रण को वापस सॉसपैन में डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और वनीला सॉस की स्थिरता तक न पहुँच जाए (क्रीम को उबलने न दें)।
6. मिश्रण को आँच से हटाएँ, जिलेटिन को अच्छी तरह निचोड़कर गर्म क्रीम में डालें। जिलेटिन पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
7. क्रीम को हल्का गुनगुना होने दें। इस बीच, केलों को संतरे और नींबू के रस के साथ मैश करके प्यूरी बना लें।
8. केले की प्यूरी और कद्दूकस किए छिलके क्रीम में मिलाकर अच्छी तरह हिलाएँ।
9. दूसरे कटोरे में ताजा क्रीम को अच्छी तरह फेंटकर फर्म होने तक पहुँचाएँ, फिर इसे केले-क्रीम मिश्रण में धीरे से मिलाएँ।
10. मसालेदार ब्रेड को मोटे तौर पर तोड़कर चुने हुए साँचों के तले में फैला दें।
11. बावेरिस को मसालेदार ब्रेड के ऊपर साँचों में डालें, पारदर्शी फिल्म से ढककर कम से कम 4-6 घंटे, अधिमानतः पूरी रात फ्रिज में रखें।

परोसने से पहले प्रत्येक सर्विंग को ताजगी और रंग के लिए ताजे खट्टे फलों की फाँकों से सजाएँ।

रोचक तथ्य

बावेरिस (या बावारोइस) 19वीं सदी में जन्मी एक मिठाई है। इसके नाम के बावजूद जो बवेरिया का संकेत दे सकता है, इसकी उत्पत्ति फ्रांसीसी प्रतीत होती है। समय के साथ यह पूरे यूरोप में फैली और स्थानीय सामग्रियों को अपनाते हुए व्याख्याएँ प्राप्त कीं, जैसे इस मामले में मसालेदार ब्रेड और खट्टे फलों वाली हमारी विविधता।