बेसियामेला

बेसियामेला रसोई की आधारभूत सॉसों में से एक है, विशेष रूप से फ्रांसीसी रसोई की, लेकिन इतालवी रसोई में भी व्यापक रूप से अपनाई जाती है, खासकर लाजेनिया और कई ग्रैटिनेटी के लिए एक मौलिक सामग्री के रूप में। बेसियामेला तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 500 ml पूरा दूध
• 50 g मक्खन
• 50 g 00 आटा
• grated जायफल, स्वादानुसार
• नमक, स्वादानुसार
• सफेद काली मिर्च (वैकल्पिक), स्वादानुसार

तैयारी

1. एक छोटी कढ़ाई में दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि यह उबलने के करीब न हो जाए। वैकल्पिक रूप से आप इसे माइक्रोवेव में भी गर्म कर सकते हैं।
2. एक अन्य ऊँचे किनारों वाली कढ़ाई में मध्यम-कम आँच पर मक्खन को पिघलाएँ।
3. एक बार मक्खन पूरी तरह पिघल जाने पर, छना हुआ आटा डालें। मक्खन और आटे को अच्छी तरह मिलाने के लिए फेंटने वाले बर्तन से जोर-जोर से हिलाएँ ताकि गांठें न बनें। इस मिश्रण को रू कहा जाता है।
4. रू को कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक कि इसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए, ध्यान रखें कि मिश्रण जल न जाए।
5. गर्म दूध को रू में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, गांठें बनने से बचाने के लिए फेंटने वाले बर्तन से लगातार हिलाते रहें।
6. जायफल, नमक और यदि पसंद हो तो सफेद काली मिर्च का एक चुटकी डालकर स्वादानुसार मसालेदार करें।
7. मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक बेसियामेला गाढ़ा न हो जाए और वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले।

एक बार तैयार होने पर, बेसियामेला को तुरंत उपयोग किया जा सकता है या सतह पर “परत” बनने से बचाने के लिए पारदर्शी फिल्म से ढककर फ्रिज में संग्रहीत किया जा सकता है।

रोचक तथ्य

बेसियामेला, जिसे सफेद सॉस (फ्रेंच में “सॉस बेचामेल”) के नाम से भी जाना जाता है, संभवतः राजा लुई XIV के मुख्य रसोइये फ्रांकोइस पियरे डे ला वारेन द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था, जिन्होंने इसे मार्शल लुई डे बेचामेल को समर्पित किया। यह सॉस सदियों से चली आ रही है और लाजेनिया, कैनलोनी तथा कई प्रकार की सब्जियों के ग्रैटिन जैसे कई इतालवी बेक्ड व्यंजनों में अनिवार्य हो गई है।