Bechamel

La bechamel es una de las salsas base de la cocina, en particular de la cocina francesa, pero ampliamente adoptada también en la italiana, especialmente como ingrediente fundamental para lasañas y numerosos gratinados. Aquí tienes la receta para preparar la bechamel.

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina 00
• Nuez moscada rallada, c.s.
• Sal, c.s.
• Pimienta blanca (opcional), c.s.

Preparación

1. Pon a calentar la leche en un cazo hasta que esté casi a punto de hervir. Alternativamente, también puedes calentarla en el microondas.
2. En otro cazo de bordes altos, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo.
3. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, añade la harina tamizada. Mezcla enérgicamente con un batidor para combinar bien la mantequilla y la harina evitando la formación de grumos. Este compuesto se llama roux.
4. Cocina el roux durante unos minutos hasta que adquiera un color ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemar la mezcla.
5. Añade la leche caliente al roux, poco a poco, continuando a mezclar con el batidor para evitar la formación de grumos.
6. Condimenta con nuez moscada, sal y, si te gusta, una pizca de pimienta blanca.
7. Continúa cocinando a fuego medio, mezclando constantemente, hasta que la bechamel espese y alcance la consistencia deseada.

Una vez lista, la bechamel puede utilizarse inmediatamente o conservarse en el frigorífico cubierta con film transparente en contacto para evitar la formación de una “costra” en la superficie.

Curiosidades

La bechamel, también conocida como salsa blanca (“sauce béchamel” en francés), fue probablemente popularizada por el chef del rey Luis XIV, François Pierre de la Varenne, quien la dedicó al mariscal Louis de Béchamel. Esta salsa ha atravesado los siglos y se ha convertido en imprescindible en muchos platos al horno italianos, como lasañas, canelones y muchos tipos de verduras gratinadas.