क्रीम और चॉकलेट वाले बिग्ने

मैं आपको क्रीम और चॉकलेट वाले बिग्ने की रेसिपी दे सकता हूँ, जो पेस्ट्री का एक क्लासिक व्यंजन है जिसमें चॉक्स पेस्ट्री के छोटे टुकड़ों को कस्टर्ड क्रीम से भरा जाता है और चॉकलेट गनाचे से ढका जाता है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• चॉक्स पेस्ट्री के लिए:

  • 125 ml पानी
  • 125 ml दूध
  • 100 g मक्खन
  • नमक की एक चुटकी
  • 1 चम्मच चीनी
  • 150 g आटा
  • 4 मध्यम अंडे

• कस्टर्ड क्रीम के लिए:

  • 500 ml दूध
  • 4 अंडे की जर्दी
  • 100 g चीनी
  • 40 g आटा या मक्कई का स्टार्च (मेजेना)
  • 1 वनीला फली या वनीला एसेंस

• चॉकलेट गनाचे के लिए:

  • 100 g डार्क चॉकलेट
  • 100 ml ताजा क्रीम

तैयारी

चॉक्स पेस्ट्री:

1. चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए एक सॉसपैन में पानी, दूध, मक्खन के टुकड़े, नमक और चीनी को उबाल लें।
2. आँच से हटाएँ और एक साथ सारा आटा डालकर लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से मिलाएँ।
3. सॉसपैन को दोबारा आँच पर रखें और मिश्रण को तब तक हिलाएँ जब तक यह दीवारों से अलग होकर एक गेंद न बन जाए।
4. आटे को एक बाउल में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें। फिर एक-एक करके अंडे डालें, अगला अंडा डालने से पहले पिछले वाले को पूरी तरह मिला लें।
5. जब आटा चिकना और चमकदार हो जाए, तो इसे स्मूथ नोजल वाली पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर छोटे-छोटे ढेर बना दें।
6. पहले से 200 °C पर गरम ओवन में 20-25 मिनट तक सुनहरा होने तक सेंकें, बिना ओवन का दरवाजा खोले।
7. बिग्ने को ठंडा होने के लिए रैक पर रखें।

कस्टर्ड क्रीम:

1. एक सॉसपैन में वनीला के साथ दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें।
2. एक बाउल में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक हल्का और झागदार न हो जाए। छना हुआ आटा मिलाएँ।
3. जर्दी के मिश्रण में गर्म दूध डालें, लगातार हिलाते हुए।
4. पूरे मिश्रण को आँच पर रखें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए, लगातार हिलाते रहें।
5. क्रीम को बाउल में स्थानांतरित करें और ऊपर क्लिंग फिल्म लगा दें। ठंडा होने दें।

चॉकलेट गनाचे:

1. चॉकलेट को काटकर बाउल में रखें।
2. क्रीम को लगभग उबाल आने तक गर्म करें और चॉकलेट पर डालें।
3. चिकनी और चमकदार क्रीम बनने तक मिलाएँ।

संयोजन:

1. सभी सामग्रियों को ठंडा करें।
2. पाइपिंग बैग से बिग्ने को कस्टर्ड क्रीम से भरें।
3. बिग्ने के ऊपरी हिस्से को चॉकलेट गनाचे से ढकें।
4. परोसने से पहले गनाचे को सख्त होने दें।

रोचक तथ्य

बिग्ने की मूल रेसिपी, जिसे चॉक्स पेस्ट्री कहा जाता है, 16वीं शताब्दी की है और कहा जाता है कि इसका आविष्कार कैथरीन डी मेडिसी के दरबारी रसोइये पोपेलिनी ने किया था। तब से इसने दुनिया भर की बेकरियों को मीठे और नमकीन रूपों में जीत लिया है।