Bignés de crema y chocolate

Puedo proporcionarte la receta de los bignés de crema y chocolate, un clásico de la pastelería que consiste en pequeños bocados de pasta choux rellenos de crema pastelera y cubiertos de ganache de chocolate. Así es como prepararlos:

Ingredientes

• Para la pasta choux:

  • 125 ml de agua
  • 125 ml de leche
  • 100 g de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 150 g de harina
  • 4 huevos medianos

• Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de harina o maicena
  • 1 vaina de vainilla o esencia de vainilla

• Para la ganache de chocolate:

  • 100 g de chocolate negro
  • 100 ml de nata fresca

Preparación

Pasta choux:

1. Prepara la pasta choux llevando a ebullición en un cazo agua, leche, mantequilla en trocitos, sal y azúcar.
2. Retira del fuego y añade toda la harina de golpe, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera.
3. Vuelve a poner el cazo al fuego y trabaja la masa hasta que se desprenda de las paredes formando una bola.
4. Transfiere la masa a un bol y déjala entibiar. Añade luego los huevos de uno en uno, incorporándolos completamente antes de añadir el siguiente.
5. Cuando la masa esté lisa y brillante, colócala en una manga pastelera con boquilla lisa y forma montoncitos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
6. Hornea en horno precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos hasta que estén dorados, sin abrir el horno durante la cocción.
7. Deja enfriar los bignés sobre una rejilla.

Crema pastelera:

1. Calienta la leche con la vainilla en un cazo hasta casi el hervor.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Incorpora la harina tamizada.
3. Añade la leche caliente a la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
4. Vuelve a poner todo al fuego y cocina a fuego bajo hasta que la crema espese, removiendo siempre.
5. Transfiere la crema a un bol y cúbrela con film transparente en contacto. Deja enfriar.

Ganache de chocolate:

1. Pica el chocolate y colócalo en un bol.
2. Calienta la nata hasta casi el hervor y viértela sobre el chocolate.
3. Remueve hasta obtener una crema suave y brillante.

Montaje:

1. Deja enfriar todos los elementos.
2. Con una manga pastelera, rellena los bignés de crema pastelera.
3. Cubre la parte superior de los bignés con la ganache de chocolate.
4. Deja que la ganache se endurezca antes de servir.

Curiosidades

La receta base de los bignés, conocida como pasta choux, data del siglo XVI y se dice que fue inventada por Popelini, cocinero de la corte de Catalina de Médici. Desde entonces ha conquistado las pastelerías de todo el mundo con variantes dulces y saladas.