बिग्ने क्रैकेलिन

बिग्ने क्रैकेलिन क्लासिक बिग्ने का एक प्रकार है जिसमें क्रैकेलिन पेस्ट की क्रिस्पी कवरिंग होती है। यहाँ बताया गया है कि इन्हें कैसे तैयार किया जाता है।

बिग्ने के लिए सामग्री:

• 125 मिली पानी
• 125 मिली दूध
• 110 ग्राम मक्खन
• नमक की एक चुटकी
• एक चम्मच चीनी
• 140 ग्राम आटा
• 4-5 मध्यम अंडे (लगभग 220 ग्राम बिना छिलके)

क्रैकेलिन पेस्ट के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 120 ग्राम ब्राउन शुगर
• 120 ग्राम आटा

तैयारी

शू पेस्ट (बिग्ने) के लिए:

1. ओवन को 180° सेल्सियस पर पहले से गर्म करें।
2. एक बर्तन में पानी, दूध, मक्खन, नमक और चीनी डालें और उबाल लें।
3. छना हुआ आटा एक साथ डालें और जोर से हिलाएं जब तक कि आटा बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए और एक गेंद न बन जाए।
4. आटे को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
5. अंडे एक-एक करके डालें, अगला अंडा डालने से पहले प्रत्येक अंडे को अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि एक चिकना और चमकदार आटा न बन जाए जो स्पैटुला से रिबन की तरह टपके।
6. आटे को एक स्मूथ नोजल वाली पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर छोटे ढेर बनाएं।
7. क्रैकेलिन पेस्ट तैयार करते समय फ्रिज में रखकर आराम दें।

क्रैकेलिन के लिए:

1. नरम मक्खन को ब्राउन शुगर के साथ मिलाकर क्रीम बनाएं।
2. आटा डालें और एक समान पेस्ट बनाएं।
3. पेस्ट को दो बेकिंग पेपर की शीट के बीच 2-3 मिमी मोटाई तक बेलें।
4. इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
5. आराम के बाद, अपने शू पेस्ट के ढेरों के समान आकार के डिस्क काटें।
6. शू पेस्ट के प्रत्येक ढेर पर क्रैकेलिन का एक डिस्क रखें।

बेकिंग:

1. बिग्ने को लगभग 25-30 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें (बिग्ने को ढलने से बचाने के लिए बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें)।
2. जब बिग्ने फूल जाएं और सुनहरे हो जाएं, तो ओवन बंद कर दें और दरवाजा थोड़ा खुला रखकर अंदर ही ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

क्रैकेलिन का रहस्य अंदर की कोमलता और बाहर की क्रिस्पी बनावट के बीच का विरोधाभास है। आप बिग्ने क्रैकेलिन को अपनी पसंद के अनुसार कस्टर्ड क्रीम, चॉकलेट गनाचे या व्हिप्ड क्रीम से भर सकते हैं। फ्रांस में उनकी आकर्षक उपस्थिति और अनूठी बनावट के लिए उन्हें विशेष रूप से सराहा जाता है।