Bignés craquelin

Los bignés craquelin son una variante de los bignés clásicos que presentan una cobertura crujiente de pasta craquelin. Aquí te explicamos cómo se preparan.

Ingredientes para los bignés:

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 110 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de azúcar
• 140 g de harina
• 4-5 huevos medianos (aprox. 220 g sin cáscara)

Ingredientes para la pasta craquelin:

• 100 g de mantequilla blanda
• 120 g de azúcar moreno
• 120 g de harina

Preparación

Para la pasta choux (bignés):

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En una cacerola, coloca el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y lleva a ebullición.
3. Añade la harina tamizada de golpe y mezcla enérgicamente hasta que la masa se desprenda de las paredes de la cacerola y forme una bola.
4. Transfiere la masa a un bol y déjala entibiar unos minutos.
5. Añade los huevos de uno en uno, incorporando bien cada huevo antes de añadir el siguiente, hasta obtener una masa lisa y brillante que caiga de la espátula formando un cinta.
6. Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y forma montículos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
7. Deja reposar en el frigorífico mientras preparas la pasta craquelin.

Para el craquelin:

1. Mezcla la mantequilla blanda con el azúcar moreno hasta obtener una crema.
2. Añade la harina y forma una masa uniforme.
3. Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta obtener un grosor de unos 2-3 mm.
4. Métela en el congelador al menos 30 minutos.
5. Tras el reposo, recorta discos del mismo tamaño que tus montículos de masa choux.
6. Coloca un disco de craquelin sobre cada montículo de masa choux.

Cocción:

1. Hornea durante unos 25-30 minutos hasta que estén dorados (no abras el horno durante la cocción para evitar que los bignés se bajen).
2. Una vez que los bignés estén hinchados y dorados, apaga el horno y déjalos enfriar dentro con la puerta ligeramente abierta.

Curiosidades

El secreto del craquelin es el contraste entre la suavidad interior y la crujienteza exterior. Puedes rellenar los bignés craquelin con crema pastelera, ganache de chocolate o nata montada, según tu gusto. En Francia son muy apreciados por su aspecto apetitoso y su textura única.