सैल्मन के नमकीन बिग्ने

सैल्मन के नमकीन बिग्ने एंटीपास्टी या परिष्कृत एपरिटिफ के लिए एक सुंदर और स्वादिष्ट विकल्प हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• बिग्ने (चॉक्स) के लिए:
  • 100 ग्राम पानी
  • 50 ग्राम मक्खन
  • नमक की एक चुटकी
  • 60 ग्राम आटा 00
  • 2 बड़े अंडे
• भरावन के लिए:
  • 200 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
  • 250 ग्राम फैलाने योग्य ताज़ा चीज़ (फिलाडेल्फिया प्रकार)
  • 1 चम्मच नींबू का रस
  • हरा प्याज़ यथावश्यक
  • काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. बिग्ने के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करके शुरुआत करें। एक छोटी कढ़ाई में पानी को मक्खन और नमक की चुटकी के साथ उबाल लें।
2. पानी को आँच से हटाएँ और एक साथ सारा आटा डालकर लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से तब तक हिलाएँ जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए जो कढ़ाई की दीवारों से अलग हो जाए।
3. मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
4. अंडे एक-एक करके डालें, अगला डालने से पहले प्रत्येक को पूरी तरह मिला लें। अंत में आपको एक चिकना और चमकदार आटा मिलेगा।
5. ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें।
6. चॉक्स पेस्ट्री को पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें और बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर छोटे-छोटे ढेर बनाएँ, उन्हें अलग-अलग रखें क्योंकि पकने के दौरान वे फूलेंगे।
7. ओवन का तापमान 180 °C तक कम करें और बिग्ने को लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक वे फूलकर सुनहरे न हो जाएँ तब तक बेक करें। पकने के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें ताकि वे सिकुड़ें नहीं।
8. पक जाने के बाद, ओवन बंद कर दें और तापमान में अचानक बदलाव से बचने के लिए दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर उन्हें अंदर ठंडा होने दें।
9. बिग्ने ठंडे हो रहे हों तब भरावन तैयार करें: फैलाने योग्य चीज़ को नींबू के रस, कटी हुई हरी प्याज़, स्वादानुसार काली मिर्च और छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में कटे सैल्मन के साथ मिलाएँ।
10. जब बिग्ने ठंडे हो जाएँ, उन्हें स्टार नोजल वाले पाइपिंग बैग से या प्रत्येक बिग्ने के ऊपर छोटा छेद करके भरावन डालकर भरें।

आप बिग्ने को अतिरिक्त जड़ी-बूटियों जैसे हरी प्याज़ या डिल से सजा सकते हैं ताकि रंग और ताज़गी आए।

रोचक तथ्य

नमकीन बिग्ने क्लासिक मीठे बिग्ने का एक रूपांतर हैं, जो पारंपरिक रूप से कस्टर्ड क्रीम या व्हिप्ड क्रीम से भरे जाते हैं। फ्रांस में, बिग्ने के लिए प्रयुक्त चॉक्स पेस्ट्री 16वीं शताब्दी से जानी जाती है, और कहा जाता है कि एक इतालवी पेस्ट्री शेफ, जो फ्रांस चला गया था, ने इसे आविष्कृत किया। चॉक्स पेस्ट्री एक बहुमुखी तैयारी है जिसे मीठी और नमकीन दोनों रेसिपी के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।