टूना के नमकीन बिग्ने

टूना के नमकीन बिग्ने किसी स्वादिष्ट स्टार्टर या बुफे को समृद्ध करने के लिए एक उत्कृष्ट विचार हैं। नीचे टूना वाले बिग्ने की क्लासिक रेसिपी इतालवी टच के साथ दी गई है।

सामग्री

• 125 ml पानी
• 125 ml दूध
• 100 g मक्खन
• 150 g मैदा
• 4 मध्यम अंडे
• 1 चुटकी नमक
• 1 चुटकी जायफल (वैकल्पिक)
• 160 g टूना टिन में प्राकृतिक
• 200 g फैलाने योग्य चीज़ (फिलाडेल्फिया प्रकार)
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• ताज़ा हरा प्याज़ कटा हुआ (वैकल्पिक)

तैयारी

1. चॉक्स पेस्ट्री से शुरुआत करें: एक बर्तन में पानी और दूध डालें, मक्खन को टुकड़ों में काटकर तथा एक चुटकी नमक मिलाएँ। उबाल आने दें।
2. जैसे ही मक्खन पूरी तरह घुल जाए और तरल उबलने लगे, आँच से हटाएँ और सारा मैदा एक साथ डालकर लकड़ी के स्पैटुला से जोर-जोर से हिलाएँ जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए।
3. बर्तन को दोबारा आँच पर रखें और दो मिनट तक हिलाते रहें ताकि पेस्ट्री सूख जाए और बर्तन की दीवारों से अलग हो जाए।
4. मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और कुछ मिनट ठंडा होने दें। अंडे एक-एक करके मिलाएँ, अगला अंडा डालने से पहले पिछले अंडे का अच्छी तरह अवशोषण हो जाने का इंतज़ार करें।
5. यदि पसंद हो तो एक चुटकी जायफल मिलाएँ और चिकना समान पेस्ट्री बनने तक हिलाएँ।
6. बेकिंग पेपर लगी ट्रे तैयार करें और ओवन को 200 °C पर पहले से गर्म करें।
7. पेस्ट्री को स्मूद नोज़ल वाली पेस्ट्री बैग में भरें और ट्रे पर छोटे-छोटे ढेर बनाएँ, प्रत्येक के बीच थोड़ी जगह छोड़ें।
8. बिग्ने फूलकर सुनहरे होने तक लगभग 20-25 मिनट तक ओवन में सेंकें। पकते समय ओवन का दरवाज़ा न खोलें, अन्यथा बिग्ने सिकुड़ सकते हैं।
9. इस बीच फिलिंग तैयार करें: टूना को अच्छी तरह छान लें और फैलाने योग्य चीज़ के साथ मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएँ। स्वादानुसार नमक-मिर्च डालें और यदि चाहें तो कटा हरा प्याज़ मिलाएँ।
10. पकने और ठंडा होने के बाद बिग्ने को आधा काटें (या तले में छेद करें) और पेस्ट्री बैग की सहायता से टूना मूस से भरें।
11. टूना के नमकीन बिग्ने को कमरे के तापमान पर या हल्के ठंडे परोसें।

रोचक तथ्य

बिग्ने मूल रूप से फ्रांसीसी व्यंजन से आता है और “पेट अ चू” के नाम से जाना जाता है, यह दुनिया भर में मीठी और नमकीन दोनों प्रकार की विविधताओं में लोकप्रिय हो गया है। इटली में नमकीन बिग्ने अक्सर एपरिटिफ के दौरान परोसे जाते हैं और विदेशी रेसिपी को इतालवी पाक परंपरा के अनुरूप ढालने का एक उदाहरण प्रस्तुत करते हैं।