Bignés salados al atún

Los bignés salados al atún son una excelente idea para un entrante sabroso o para enriquecer un buffet. A continuación, la receta clásica de los bignés de atún con un toque italiano.

Ingredientes

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 100 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 4 huevos medianos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada (opcional)
• 160 g de atún al natural en lata
• 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• Sal y pimienta c.s.
• Cebollino fresco picado (opcional)

Preparación

1. Empiece por la pasta choux: en una olla vierta agua y leche, añada la mantequilla cortada en trozos y una pizca de sal. Lleve a ebullición.
2. En cuanto la mantequilla se haya derretido por completo y el líquido empiece a hervir, retire del fuego y vierta la harina de una vez, mezclando enérgicamente con una espátula de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vuelva a poner la olla al fuego y continúe removiendo durante un par de minutos, para que la pasta se seque y se desprenda de las paredes de la olla.
4. Transfiera la masa a un bol y déjela enfriar unos minutos. Incorpore los huevos, uno a uno, esperando a que cada huevo se absorba bien antes de añadir el siguiente.
5. Añada una pizca de nuez moscada si lo desea y mezcle hasta obtener una pasta suave y homogénea.
6. Prepare una bandeja forrada con papel de horno y precaliente el horno a 200 °C.
7. Coloque la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y forme pequeños montículos en la bandeja, dejando un poco de espacio entre ellos.
8. Hornee durante unos 20-25 minutos, hasta que los bignés estén hinchados y dorados. No abra el horno durante la cocción, de lo contrario los bignés podrían desinflarse.
9. Mientras tanto, prepare el relleno: escurra bien el atún y mézclelo con el queso cremoso hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone con sal y pimienta al gusto y añada el cebollino picado si lo desea.
10. Una vez cocidos y enfriados, corte los bignés por la mitad (o haga un agujero en la base) y rellénelos con la mousse de atún utilizando una manga pastelera.
11. Sirva los bignés salados al atún a temperatura ambiente o ligeramente fríos.

Curiosidades

El bignè, originario de la cocina francesa y conocido como “pâte à choux”, se ha popularizado en todo el mundo en múltiples variaciones, tanto dulces como saladas. En Italia, los bignés salados se sirven a menudo durante los aperitivos y representan un ejemplo de cómo las recetas extranjeras pueden adaptarse a la tradición gastronómica italiana.