बिगोली एस्परागस, कार्चोफी और मटर के पेस्टो के साथ

यह एक ऐसी रेसिपी है जो बिगोली की वेनेशियन परंपरा को एस्परागस, कार्चोफी के वसंत स्वाद और मटर के पेस्टो के ताज़ा स्पर्श के साथ जोड़ती है। शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी आवश्यक सामग्री हैं।

सामग्री

• 350 ग्राम बिगोली (या विकल्प में, स्पेगेटी या बुकाटिनी)
• 200 ग्राम एस्परागस
• 2 कार्चोफी
• 150 ग्राम ताज़े या फ्रोजन मटर
• 1 लहसुन की कली
• 30 ग्राम पाइन नट्स
• 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• कुछ ताज़े तुलसी के पत्ते
• 1 नींबू का रस
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. एस्परागस की सफाई से शुरू करें, तने के अंतिम और सख्त हिस्से को हटाकर। फिर उन्हें टुकड़ों में काटें, सिरों को पूरा रखते हुए। टुकड़ों को नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें जब तक वे नरम न हो जाएं। उन्हें छान लें और हरे रंग को बनाए रखने तथा पकने को रोकने के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें।

2. कार्चोफी की सफाई करें, बाहरी सख्त पत्तियां हटाकर, कांटेदार सिरे काटकर और अंदर का फूल हटाकर। उन्हें फांकों में काटें और काले पड़ने से बचाने के लिए नींबू वाले पानी में रखें।

3. मटर के पेस्टो के लिए, मटर को उबलते पानी में दो मिनट पकाएं, फिर छानकर बर्फ के पानी में डालें। मटर को मिक्सर में डालें, तुलसी, पाइन नट्स, पार्मेजन, एक लहसुन की कली और नींबू के रस की एक बौछार मिलाएं। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालते हुए सब कुछ पीसें जब तक वांछित स्थिरता न मिल जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

4. बिगोली को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएं ताकि पास्ता अल डेंटे बने।

5. एक चौड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और कार्चोफी के फांकों को कुछ मिनटों तक भूनें। एस्परागस के टुकड़े और अलग रखी हुई कुछ सिरे डालें। उन्हें कुछ मिनटों तक भूनें जब तक सुनहरे न हो जाएं।

6. बिगोली को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर। पास्ता को एस्परागस और कार्चोफी वाले पैन में डालें, मटर का पेस्टो मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। यदि जरूरी हो तो मिश्रण को और मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।

7. बिगोली को प्लेट में परोसें, अलग रखी एस्परागस की सिरों से सजाकर और अतिरिक्त पार्मेजन छिड़ककर।

रोचक तथ्य

बिगोली वेनेटो की एक विशिष्ट पास्ता किस्म है, जो स्पेगेटी जैसी लेकिन मोटी और खुरदरी सतह वाली होती है जो सॉस को अच्छी तरह पकड़ती है। परंपरागत रूप से इस पास्ता को बनाने के लिए बिगोलारो नामक एक प्रेस का उपयोग किया जाता था। आपके द्वारा तैयार किया गया व्यंजन वसंत का गान है, जिसमें मौसमी सब्जियों और क्लासिक जेनोइस पेस्टो से अलग मटर के मीठे और ताज़ा स्वाद वाले पेस्टो का उपयोग किया गया है।