Bigoli con espárragos, alcachofas y pesto de guisantes

Esta es una receta que fusiona la tradición veneciana de los bigoli con el sabor primaveral de los espárragos, las alcachofas y el toque fresco de un pesto de guisantes. Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes necesarios.

Ingredientes

• 350 g de bigoli (o, en su defecto, espaguetis o bucatini)
• 200 g de espárragos
• 2 alcachofas
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 30 g de parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca fresca
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos eliminando la parte final y más dura del tallo. Córtalos luego en trocitos, manteniendo las puntas enteras. Escalda los trocitos en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y sumérgelos en agua con hielo para detener la cocción y mantener un bonito color verde.

2. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, cortando las puntas espinosas y retirando el corazón interno. Córtalas en gajos y colócalas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.

3. Para el pesto de guisantes, cuece los guisantes en agua hirviendo durante un par de minutos, luego escúrrelos y pásalos por agua con hielo. Transfiere los guisantes a un procesador, añadiendo la albahaca, los piñones, el parmesano, un diente de ajo y un chorrito de jugo de limón. Tritura todo añadiendo aceite de oliva virgen extra hasta alcanzar la consistencia deseada. Salpimienta al gusto.

4. Cuece los bigoli en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.

5. En una sartén amplia, calienta un hilo de aceite y saltea los gajos de alcachofa durante unos minutos. Añade los trocitos de espárrago y parte de las puntas que habías reservado. Saltéalos durante unos minutos hasta que estén dorados.

6. Escurre los bigoli reservando un poco de agua de cocción. Transfiere la pasta a la sartén con espárragos y alcachofas, añade el pesto de guisantes y mezcla bien. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que el condimento quede más cremoso.

7. Sirve los bigoli decorando con las puntas de espárrago que habías reservado y un extra de parmesano rallado.

Curiosidades

Los bigoli son un formato de pasta típico de Véneto, similar a los espaguetis pero más gruesos y con una superficie rugosa que retiene bien la salsa. Tradicionalmente se usaba un torno, llamado bigolaro, para elaborar esta pasta. El plato que has preparado es un himno a la primavera, con el uso de verduras de temporada y un pesto que se aleja del clásico genovés, introduciendo el sabor dulce y fresco de los guisantes.