बिगोली स्कैलप रैगू के साथ

बिगोली स्कैलप रैगू एक परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण व्यंजन है जो मोटी वेनेटियन पास्ता की परंपरा को स्कैलप जैसे समुद्री फल की कोमलता के साथ जोड़ता है। यहाँ चरण दर चरण रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 400ग्राम बिगोली (या यदि उपलब्ध न हों तो कोई अन्य प्रकार की लंबी पास्ता)
• 300ग्राम ताज़ी स्कैलप
• 200ग्राम छिले टमाटर
• 1 लहसुन की कली
• 1 गुच्छा ताज़ा अजमोद
• 100मिली सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. स्कैलप को अच्छी तरह साफ करें, कोरल को अलग करें और मोलस्क को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें। कोरल और मोलस्क दोनों को अलग रखें।
2. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन को हल्का भूनें बिना उसे रंग बदलने दिए। बाद में इसे निकाल सकते हैं या अधिक स्वाद के लिए छोड़ सकते हैं।
3. पैन में छिले टमाटर डालें जिन्हें पहले कुचला या छोटे टुकड़ों में काटा गया हो, और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
4. सफेद वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें। पैन में स्कैलप के टुकड़े (कोरल और मोलस्क दोनों) डालें और 4-5 मिनट और पकाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
5. इसी बीच, भरपूर नमकीन पानी उबालें और बिगोली को पैकेट के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे बनाने के लिए पकाएं।
6. बिगोली को छान लें और स्कैलप रैगू वाले पैन में स्थानांतरित करें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ एकसार हो जाए।
7. बिगोली को गर्म परोसें और बारीक कटा ताज़ा अजमोद से सजाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

अधिक इतालवी स्पर्श के लिए, आप पकवान को तवे पर तेल और लहसुन के साथ भुने हुए ब्रेडक्रम्ब्स की छिड़काव से पूरा कर सकते हैं, जो अतिरिक्त कुरकुरापन और स्वाद जोड़ता है।

रोचक तथ्य

बिगोली मूल रूप से पानी, आटा और नमक के मिश्रण से तैयार की जाती थी और फिर वेनेटो क्षेत्र के विशिष्ट पास्ता प्रेस “बिगोलारो” से दबाई जाती थी। आज औद्योगिक बिगोली अक्सर अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट पास्ता के लिए अंडे मिलाकर बनाई जाती हैं।