Bigoli con ragú de vieiras

Los bigoli con ragú de vieiras son un plato refinado y elegante que fusiona la tradición de la pasta gruesa veneciana con la delicadeza del fruto del mar como la vieira. Aquí la receta paso a paso.

Ingredientes

• 400g de bigoli (o otro tipo de pasta larga si no están disponibles)
• 300g de vieiras frescas
• 200g de tomates pelados
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 100ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpie cuidadosamente las vieiras, separando los corales y cortando el molusco en trozos no demasiado pequeños. Reserve tanto los corales como los moluscos.
2. En una sartén amplia, sofría ligeramente el ajo en aceite de oliva virgen extra sin dejar que se dore. Puede elegir retirarlo después o dejarlo para un sabor más intenso.
3. Añada los tomates pelados en la sartén, previamente aplastados o cortados en trozos pequeños, y deje cocer unos 10 minutos a fuego medio.
4. Vierta el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Una los trozos de vieira (tanto los corales como los moluscos) en la sartén y cocine otros 4-5 minutos. Ajuste de sal y pimienta.
5. Mientras tanto, lleve a ebullición abundante agua con sal y cueza los bigoli siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una pasta al dente.
6. Escurra los bigoli y transfiéralos a la sartén con el ragú de vieiras. Mezcle bien para integrar todo.
7. Sirva los bigoli calientes adornando con perejil fresco picado finamente. Ajuste de sal y pimienta a gusto.

Para un toque aún más italiano, puede completar el plato con un espolvoreado de pan rallado tostado en sartén con un hilo de aceite y ajo, que añade crujiente y un sabor extra a la preparación.

Curiosidades

El bigolo se preparaba originalmente con una masa de agua, harina y sal y luego se prensaba a través del “bigolaro”, una especie de prensa para pasta típica de la región de Véneto. Hoy los bigoli industriales suelen elaborarse con adición de huevos para una pasta más rica y sabrosa.