बिस्टेक्का अल्ला टार्टारा

बिस्टेक्का अल्ला टार्टारा, जिसे स्टेक टार्टेयर भी कहा जाता है, एक ऐसा व्यंजन है जिसमें बारीक कटी हुई कच्ची मांस को मसालों के साथ तैयार किया जाता है और अक्सर कच्चे अंडे की जर्दी के साथ परोसा जाता है। आइए देखें कि इस क्लासिक व्यंजन का इतालवी संस्करण कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 200 ग्राम प्रथम श्रेणी का बीफ फिलेट या सिरलॉइन
• 1 अंडे की जर्दी (बहुत ताजा)
• 1 चम्मच नमक में रखे केपर्स
• 1 छोटा चम्मच डिजॉन सरसों
• 2 तेल में रखी एंचोवी फ़िलेट
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कुछ बूंदें
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• समुद्री नमक और ताजा पिसी काली मिर्च
• साथ परोसने के लिए टोस्टेड ब्रेड या क्राउटन

वैकल्पिक:

• बारीक कटी लाल प्याज
• कटा हुआ अजमोद
• केचप या टबैस्को, उन लोगों के लिए जो अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं

तैयारी

1. मांस को साफ करके शुरू करें, किसी भी नस या वसा के टुकड़ों को हटाएं और फिर इसे तेज धार वाले चाकू से बारीक काट लें, या अपने विश्वसनीय कसाई से ऐसा करने के लिए कहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अच्छी स्वच्छता बनी रहे।
2. यदि आप नमक में रखे केपर्स का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें तेल में रखी एंचोवी के साथ काट लें।
3. एक कटोरे में मांस को केपर्स, एंचोवी, सरसों और वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ मिलाएं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की कुछ बूंदें डालें और स्वादानुसार नमक और मिर्च से सीजन करें।
4. मांस के मिश्रण को पैटी के आकार में बनाएं या इसे टार्टेयर की तरह एक प्लेट पर व्यवस्थित करें।
5. पैटी के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं जहां अंडे की जर्दी रखी जा सके।
6. बिस्टेक्का अल्ला टार्टारा को तुरंत टोस्टेड ब्रेड या क्राउटन के साथ परोसें और यदि आवश्यक हो तो व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार अतिरिक्त मसाले डालें।

रोचक तथ्य

बिस्टेक्का अल्ला टार्टारा एक ऐसा व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति बहुत विवादास्पद है: कुछ लोग कहते हैं कि यह टार्टारों की आदत से निकला है जिसमें वे घोड़ों की काठी के नीचे कच्चे मांस के टुकड़े रखकर उन्हें नरम करते थे, जबकि अन्य सोचते हैं कि यह बीसवीं सदी की शुरुआत की फ्रांसीसी रसोई की रचना है। आज इसे अक्सर लक्जरी व्यंजनों और परिष्कृत बिस्ट्रो से जोड़ा जाता है।