तास्तासाल की बिस्टेक्के बोरलोट्टी फलियों के साथ

तास्तासाल की बिस्टेक्के बोरलोट्टी फलियों के साथ एक देहाती और पौष्टिक पकवान है, जो आमतौर पर वेनेटो का है। तास्तासाल सूअर के मांस का एक मिश्रण है जिसका उपयोग सलामी बनाने के लिए किया जाता है, जिसे मसाले की जांच के लिए नमक के साथ चखा जाता है। यदि आपके पास पहले से तैयार तास्तासाल नहीं है, तो आप इसे सूअर के कीमे से स्वयं तैयार कर सकते हैं, जिसे सॉसेज बनाने जैसा मसाला लगाया गया हो।

सामग्री

तास्तासाल के लिए:

• 500 ग्राम सूअर का कीमा
• नमक, यथावश्यक
• काला काली मिर्च, यथावश्यक
• जायफल, यथावश्यक
• एक लहसुन की कली, कटी हुई (वैकल्पिक)

बोरलोट्टी फलियों के लिए:

• 300 ग्राम सूखी बोरलोट्टी फलियाँ (पिछली रात भिगोकर रखें) या ताज़ी बोरलोट्टी फलियाँ या डिब्बाबंद पकी हुई
• 1 छोटा प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन की डंठल
• सेज, यथावश्यक
• रोज़मेरी, यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च, यथावश्यक

तैयारी

1. यदि तास्तासाल पहले से तैयार नहीं है तो उसकी तैयारी से शुरू करें: एक बड़े कटोरे में कीमे को नमक, काली मिर्च और जायफल (और यदि उपयोग कर रहे हों तो लहसुन) के साथ मसालेदार करें। अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को फ्रिज में लगभग 1-2 घंटे के लिए रख दें।

2. इस बीच, यदि सूखी फलियों का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें भिगोने के पानी से निकालकर प्याज, गाजर और अजवाइन (बाद में हटाने के लिए पूरे) के साथ भरपूर पानी में सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। यदि ताज़ी या डिब्बाबंद फलियों का उपयोग कर रहे हैं तो प्रक्रिया तेज़ है और उसी के अनुसार समायोजित करें।

3. एक चौड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और तास्तासाल के मिश्रण से छोटी-छोटी बिस्टेक्के बनाएँ। दोनों तरफ से इच्छित पकने तक भूनें। गर्म रखने के लिए अलग रख दें।

4. फलियाँ पक जाने पर सुगंध और पूरी सब्जियाँ हटा दें। एक अलग बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ बारीक कटा प्याज डालकर हल्का छौंक लगाएँ, फलियाँ डालें और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें। नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ।

5. तास्तासाल की बिस्टेक्के को बोरलोट्टी फलियों के साथ परोसें, वैकल्पिक रूप से ताज़ी रोज़मेरी की टहनी से सजाकर सुगंधित स्पर्श दें।

रोचक तथ्य

यह एक ऐसा पकवान है जो सलामी के मांस की परंपरा को बिना भरे ताज़ा खाने और फलियों की सादगी से जोड़ता है। पुराने समय में यह सलामियों के लिए बनाए जाने वाले मिश्रण को पकाने से पहले चखने का एक तरीका था, आज यह एक वास्तविक पकवान बन गया है जो पुराने ज़माने के रसोईघरों का स्वाद मेज़ पर लाता है।